УП ППОУ парикмахеры

Министерство образования и науки Российской Федерации
Омский государственный институт сервиса
Кафедра Сервиса и технологий изделий лёгкой промышленности








И. В. Алексеенко





ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОКАЗАНИЯ УСЛУГ


Учебное пособие















Омск
ОГИС
2011
011
УДК 658.64:687.5
ББК 38.937:30.2
А 47

Рецензент
доцент каф. СТИЛП ГОУ ВПО ОГИС


О. В. Смирнова


Ответственный за выпуск
канд. техн. наук, доцент,
и. о. зав. каф. СТИЛП ГОУ ВПО ОГИС


Р. Х. Зарипова


Алексеенко, И. В.
А 47 Проектирование процесса оказания услуг : учебное пособие / И. В. Алексеенко. – Омск : Омский государственный институт сервиса, 2011. – 94 с.

Целью данного пособия является оказание помощи студентам в получении комплекса теоретических знаний по вопросам проектирования процессов оказания парикмахерских и косметических услуг.
В пособии приведены организационно-правовые формы, типы и особенности предприятий отрасли, их производственный состав. Дана характеристика и описаны особенности процесса оказания парикмахерских и косметических услуг. Описаны порядок и содержание создания, реконструкции, технического переоснащения предприятий отрасли. Приведена методика проектирования структурных подразделений предприятий с учётом тенденций развития салонного бизнеса и требований нормативной документации. Рассмотрены структура процесса оказания услуг и формы обслуживания.
Учебное пособие составлено в соответствии с Государственным образовательным стандартом, учебным планом специальности 100101 Сервис, учебным планом основной образовательной программы направления 100100.62 Сервис профиля «Сервис в индустрии моды и красоты».
Предназначено для студентов, обучающихся по специальности высшего профессионального образования 100101 Сервис специализации «Сервис на предприятиях парикмахерских и косметических услуг», а также по направлению высшего профессионального образования 100100.62 Сервис (квалификация «бакалавр»), профилю «Сервис в индустрии моды и красоты».

УДК 658.64:687.5
ББК 38.937:30.2


( Омский государственный
институт сервиса, 2011

Оглавление

Предисловие.......
4

ВВЕДЕНИЕ
5

1 Характеристика предприятий парикмахерских и косметических услуГ.

6

1.1 Понятия «процесс», «услуга», «проектирование», «проект»..
6

1.2 Классификация и характеристика предприятий.
7

1.3 Производственный состав предприятий...
16

1.4 Нормативно-правовая база деятельности предприятий парикмахерских и косметических услуг.............................................

19

Контрольные вопросы..
24

2 Характеристика процесса оказания парикмахерских и косметических услуг..........................................................

25

2.1 Классификация и характеристика услуг...
25

2.2 Структура процесса оказания услуг......
30

2.3 Общая характеристика процесса обслуживания..
34

2.4 Срок оказания услуги..
37

Контрольные вопросы..
40

3 ПОРЯДОК И СОДЕРЖАНИЕ создания, реконструкции, технического переоснащения предприятий парикмахерских и косметических услуг.............................................................................................................................


41

3.1 Этапы проектирования и их краткое содержание
42

3.2 Краткая характеристика бизнес-планирования
47

Контрольные вопросы..
49

4 Проектирование структурных подразделений предприятия
50

4.1 Исходные данные для проектирования.........................
50

4.2 Расчёт площади помещений.......................
52

4.3 Требования к размещению парикмахерских
58

4.4 Требования к устройству и оборудованию помещений..........................
59

4.5 Требования к устройству, расположению, содержанию рабочих мест.
60

4.6 Требования к производственным и подсобным помещениям
61

4.7 Требования к санитарно-бытовым помещениям..
62

4.8 Требования к оборудованию и содержанию соляриев ...................................
65

4.9 Требования к складским помещениям..
68

4.10 Требования к отоплению и вентиляции.........................
70

4.11 Требования к водоснабжению и канализации............................
73

4.12 Требования к искусственному и естественному освещению............................
73

4.13 Соотношение площадей помещений..
75

Контрольные вопросы......................
76

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.........................
77

Библиографический список.................................
78

Приложение А Требования к исполнителям услуг парикмахерских..
81

Приложение Б Выписка из Общероссийского классификатора услуг населению..

84

Приложение В Классификация производственных процессов
85

Приложение Г План предприятия...
86

Словарь терминов и определений
88

Алфавитно-предметный указатель..
92

Предисловие

Целью написания данного пособия является оказание помощи студентам в получении комплекса теоретических знаний по вопросам проектирования процессов оказания парикмахерских и косметических услуг.
Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов по сервису, обучающихся по специальности 100101 Сервис (специализация «Сервис на предприятиях парикмахерских и косметических услуг»), а также бакалавров по направлению высшего профессионального образования 100100 Сервис (профиль «Сервис в индустрии моды и красоты»).
Учебное пособие составлено в соответствии с Государственным образовательным стандартом, учебным планом специальности 100101 Сервис, учебным планом направления 100100.62 Сервис профиля «Сервис в индустрии моды и красоты».
В пособии содержится обзор классификаций предприятий парикмахерских и косметических услуг. Приводится краткая характеристика предприятий отрасли, их производственный состав. Представлена характеристика парикмахерских и косметических услуг и структура процесса их оказания. Рассмотрены этапы и содержание проектирования, реорганизации или технического переоснащения предприятий парикмахерских и косметических услуг. Приведена методика расчёта производственных подразделений предприятий отрасли с учётом требований нормативной документации.
В условиях дефицита специальной учебной литературы общие методические приёмы проектирования процессов оказания парикмахерских и косметических услуг, изложенные в пособии, окажут действенную помощь студентам при выполнении курсового и дипломного проектирования, а также могут быть полезны руководителям и специалистам предприятий отрасли.
Учебное пособие состоит из предисловия, введения, основной части, содержащей четыре раздела, заключения, библиографического списка, приложений, словаря терминов и определений, алфавитно-предметного указателя. Каждый раздел включает в себя теоретический материал и контрольные вопросы для закрепления знаний. Библиографический список содержит источники основной литературы, а для читателей, интересующихся более подробной информацией по вопросам проектирования процессов оказания парикмахерских и косметических услуг, изложение разделов пособия сопровождается ссылками на дополнительную литературу и нормативные документы. Алфавитно-предметный указатель позволит легче ориентироваться в данном пособии по изучаемым вопросам.
При составлении учебного пособия автор использовал работы и результаты исследований М. Кузнецова, Е. Иванова, С. Каюмова, М. Сергеева, С. Варган, Н. Платоновой, Г. Аванесовой, В. Романович и др.
Пособие разработано кандидатом технических наук, доцентом кафедры Сервиса и технологий изделий лёгкой промышленности Омского государственного института сервиса Алексеенко Ириной Владимировной. С начала подготовки в институте специалистов в области сферы обслуживания И. В. Алексеенко преподаёт курсы «Проектирование процесса оказания услуг», «Особенности проектирования процессов сервиса на предприятиях индустрии моды» и ведёт постоянную работу над актуализацией и совершенствованием учебно-методических комплексов по этим дисциплинам.
Автор


ВВЕДЕНИЕ

Развитие рыночных отношений благотворно повлияло на состояние парикмахерского и косметического бизнеса в России. С падением «железного занавеса» и для россиян стали доступны последние достижения индустрии красоты. Прошли те времена, когда деятельность в сфере красоты была втиснута в безликие рамки бытового обслуживания и ограничивалась скудным набором стрижек, химической завивкой и маникюром. Перестали быть мечтой и стали реальностью такие салоны красоты, как в Париже, Лондоне, Милане, Нью-Йорке. Услугам парикмахеров и косметологов предлагаются самые современные и действенные материалы и технологии.
Салонный бизнес – быстроразвивающаяся отрасль, в которой представлены различные предприятия (парикмахерские, салоны красоты, имидж-студии, студии нейл-дизайна, студии загара и пр.). Действующий салон красоты считается одним из наиболее перспективных видов бизнеса. Однако этот бизнес, как любой другой, представляет для владельца интерес при условии, что первоначальное вложение денег окупится сторицей – предприятие станет прибыльным и будет приносить постоянный доход.
Чем выше объём инвестиций, вовлекаемых в хозяйственный оборот на рынке парикмахерских услуг, тем шире круг проблем, связанных с необходимостью повышения эффективности управления деятельностью предприятий услуг красоты. Наряду с несовершенством подходов в области управления деятельностью салонов-парикма-херских наблюдается нехватка специалистов данной отрасли услуг. Поэтому возникает необходимость в совершенствовании направлений развития образования в данной сфере. На сегодняшний день главной проблемой перед образовательными учреждениями, ведущими подготовку кадров для предприятий сферы парикмахерских и косметических услуг, является весьма ограниченный запас литературы или вовсе её отсутствие.
Строить салонный бизнес без концепции и технологического проекта нельзя. Концепция – это стратегический план создания салона, учитывающий все нюансы, который должен привести к успеху. А технологическое проектирование – это расчёт и размещение рабочих зон, кабинетов, комнат, коридоров и других помещений предприятия. Поэтому решение открыть своё дело требует профессиональных знаний и обширной подготовительной и проектной работы.
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ ПАРИКМАХЕРСКИХ
И КОСМЕТИЧЕСКИХ УСЛУГ

Парикмахерские услуги относятся к числу наиболее востребуемых. Этот сектор услуг занимает наибольший объём на рынке бытового обслуживания населения и на данный момент представлен парикмахерскими, салонами, косметическими кабинетами и другими предприятиями, составляющими 1/6 от общего числа предприятий сервиса. Предприниматели, ведущие бизнес в индустрии красоты, достаточно охотно открывают предприятия даже в самых отдалённых жилых микрорайонах. В связи с этим актуальными являются вопросы выбора организационно-правовой формы проектируемого предприятия, его типа, специализации, производственного состава.

1.1 Понятия «процесс», «услуга», «проектирование», «проект»

В соответствии со стандартом ИСО 9000 [33] процесс определён как «совокупность взаимосвязанных или взаимодействующих видов деятельности, преобразующих входы в выходы» (рис. 1), а продукция (услуга) как «результат процесса».



а



б

Рис. 1. Блок-схемы процессов:
а – процесса производства; б – процесса оказания услуг

Процесс производства материальной продукции – это процесс создания материальных благ. Результатом материального производства является материальный продукт.
Процесс оказания услуг – это совокупность процесса производства услуги и процесса потребления услуги. Результатом процесса оказания услуги является потреблённая услуга, т. е. услуга, процесс производства и потребления которой завершился.
В соответствии с межгосударственным стандартом ГОСТ 30335-95/ГОСТ Р 50646-94 [5] услуга – результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя.
Применительно к специфике предприятий парикмахерских и косметических услуг под услугой следует понимать деятельность производителя, удовлетворение требований потребителя при которой достигается выполнением действий, а не передачей потребителю материальной продукции. Это определение вполне согласуется с широко распространённым положением, что при оказании услуги её производство и потребление совпадают во времени [29].
Под проектированием понимается выбор некоторого способа действия, направленного на составление описания, необходимого для создания в определённых условиях ещё не существующего объекта с возможной оптимизацией заданных его характеристик. Результатом проектирования является проект – совокупность свойств и особенностей объекта, полученных в результате синтеза решения. Объектами проектирования в сервисе могут являться предприятия, их структурные подразделения, технологические процессы оказания услуг и др.

1.2 Классификация и характеристика предприятий

Одним из структурных элементов сервисной деятельности является субъект. Субъект деятельности – это тот, кто осуществляет деятельность. Субъектом деятельности может быть как отдельный индивид (индивидуальная деятельность), так и группа людей, коллектив или общество в целом (совместная деятельность). При этом с юридической точки зрения, при разрешении правовых вопросов между исполнителем и потребителем услуг в качестве субъекта выступает организация или предприятие, а не конкретный исполнитель.
Предприятие как экономический субъект или лицо, действующее в рыночной экономике, занято производством, реализацией товаров и услуг в целях получения и максимизации прибыли. Под производством подразумеваются любые виды деятельности, приносящие доход независимо от того, происходят они в сфере материального производства или в сфере услуг. В рассматриваемой сфере услуг предприятия оказывают населению парикмахерские и косметические услуги.
Сказанное отражено в ГОСТ Р 51142-98 [6]: исполнитель услуг парикмахерских – организация, независимо от её организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, оказывающие услуги парикмахерских по уходу за волосами, кожей лица и тела, ногтями, выполняющие постижёрные работы.
Предприятие является коммерческой организацией, так как оно нацелено на получение прибыли. Этим предприятие существенным образом отличается от некоммерческих организаций (благотворительные фонды, общественные объединения, религиозные организации). Признаки предприятия: единство целей; наличие единого коллектива; наличие прав юридического лица; единая система учёта; единая система планирования деятельности [2, с. 39].
При рассмотрении предприятий парикмахерских и косметических услуг выделяют следующие классификационные признаки: форма собственности, организационно-правовая форма, уровень оказываемых услуг (категорийность), половозрастной признак, уровень специализации, стратегия конкуренции, характеристика потребителей услуг, категория владельцев предприятий, уровень цен, местоположение и размер предприятий и др.
В зависимости от форм собственности могут действовать следующие предприятия:
основанные на государственной и муниципальной собственности;
основанные на коллективной собственности граждан;
основанные на личной собственности граждан;
со смешанной формой собственности.
Организационно-правовая форма предприятия может быть следующей:
хозяйственное общество (акционерное общество, открытое акционерное общество, закрытое акционерное общество, общество с ограниченной ответственностью, общество с дополнительной ответственностью);
хозяйственное товарищество (полное товарищество, коммандитное товарищество);
производственный кооператив;
государственное унитарное предприятие [2, с. 59].
Кроме того, на добровольных началах в целях координации своей деятельности и обеспечения защиты прав потребителя предприятия могут создавать различные объединения. Эти объединения представляют собой более гибкие производственные и организационные структуры на основе демократизации управления, развития взаимовыгодных отношений, позволяющих предприятиям (участникам объединения) наиболее полно удовлетворять потребности населения в услугах.
В соответствии с Правилами отнесения домов моды, фабрик (цехов), ателье, салонов, фотографий, парикмахерских, студий звукозаписи, мастерских, выполняющих заказы населения, к соответствующим разрядам [19] и ГОСТ Р 51142-98 [6] в зависимости от квалификации работников, требований к качеству услуг, сложности их выполнения, состава помещений, оснащения оборудованием и приспособлениями, использования парфюмерно-косметических материалов, создания необходимых удобств для клиентов различают следующую разрядность (категорийность) парикмахерских (рис. 2):
парикмахерская;
салон-парикмахерская;
салон красоты (салон-парикмахерская «люкс»).
Салоны красоты предоставляют наиболее сложные, комплексные и качественные парикмахерско-косметические услуги, а также лечебно-оздоровительные процедуры в кабинетах массажа, гимнастическом и тренажёрном залах и т. д. Салоны люкс отличаются широким выбором услуг и качеством обслуживания. Здесь выполняют эксклюзивные причёски, макияж, маникюр, педикюр, наращивание ногтей, используя при этом прогрессивные технологии, новейшие технологическое оборудование и инструменты. Не менее 25 % численности парикмахеров должны иметь квалификацию «модельер-художник», остальные – специалисты 4-го и 5-го разрядов; косметологи – специалисты 1-го класса, мастера маникюра и педикюра – со стажем работы по специальности не менее двух лет.
Салоны-парикмахерские предлагают выполнение художественных причёсок различного назначения, стрижек, окрасок и других видов парикмахерских услуг по современным технологиям. В них применяются качественное фирменное оборудование и материалы, работает достаточно квалифицированный персонал: парикмахеры-моде-льеры, специалисты 4-го и 5-го разрядов (не менее 50 % численности парикмахеров), а также косметологи, мастера маникюра и педикюра, имеющие стаж работы по специальности не менее одного года. Стоимость обслуживания в салонах-парикмахерских, как правило, ниже, чем в салонах люкс.
Парикмахерские предоставляют все основные виды парикмахерских услуг и используют в работе оборудование и материалы с меньшими уровнем качества и ассортиментом. В них работают парикмахеры, косметологи, мастера маникюра и педикюра.

13 SHAPE \* MERGEFORMAT 1415

Рис. 2. Классификация типов предприятий парикмахерских услуг
по категорийности

Перечень требований к исполнителям услуг парикмахерских в соответствии с их категорией представлен в прил. А.
Консалтинговая компания «Бизнес-мастер» категорийность предприятий парикмахерских и косметических услуг рассматривает следующим образом:
салон базового уровня (классическая парикмахерская). Клиентами такого заведения становятся жители соседних домов или люди, работающие поблизости. Его специализация – оказание традиционных и малозатратных услуг, минимальный набор которых это стрижка и окраска. Главная характеристика классической парикмахерской – удобные расположение и график работы. Постоянные клиенты в таких местах, как правило, пользуются услугами «своего» мастера, знающего их предпочтения;
салон среднего класса (middle). По сравнению с обычной парикмахерской такой салон предлагает расширенный перечень услуг, куда входят, кроме перечисленных выше, маникюр, педикюр, услуги косметического кабинета и солярия. В подобных заведениях работает более квалифицированный персонал, например, можно получить консультацию мастера, который хорошо ориентируется в модных тенденциях. Салоны среднего класса привлекают качеством услуг и индивидуальным подходом, за что, собственно, клиенты и готовы платить. Как правило, в парикмахерской middle-класса есть магазин сопутствующих товаров, где после консультации с мастером можно купить средства по уходу за волосами, а также аксессуары;
салон-студия (luxe). Отличительный признак салонов высшего класса – эксклюзивные услуги. Клиенты приходят сюда не за причёской, а за настроением. Как правило, все салоны класса «люкс» авторские, т. е. работают под руководством и маркой известного парикмахера-дизайнера, часто призёра международных конкурсов и чемпионатов. Кроме высочайшего класса обслуживания, здесь вам предложат создание нового образа, широкую гамму услуг по уходу за волосами, кожей лица и тела. Зачастую оказывают услуги SPA, талассо- и ароматерапии. Мастера салона «люкс» в курсе новейших тенденций и работают по авторским методикам. Все услуги строго и абсолютно индивидуальны. Цены в таких заведениях не имеют верхнего предела. Клиентуру стараются ориентировать не на разовые работы «по торжественным случаям», а на постоянные процедуры по поддержанию формы и тонуса.
Создатели сайта «Посольство медицины Косметология» [30] выделяют четыре уровня категорий рассматриваемых предприятий:
Высшей категории (центр красоты) достойны предприятия, оказывающие широкий комплекс услуг, связанных с созданием образа и стиля, – работа с волосами, кожей лица и тела; маникюр, педикюр; оздоровительные и косметические услуги, солярий.
Следующая категория – салоны красоты, где оказывают услуги, традиционные для парикмахерских: уход за волосами, кожей лица и тела, маникюр, педикюр и постижёрные работы – на высоком художественном уровне и с учётом требований моды и индивидуальных запросов клиентов.
Категорией ниже стоят салоны-парикмахерские, обеспечивающие выполнение более ограниченного набора услуг на хорошем художественном уровне.
Последняя категория – просто парикмахерские.
Половозрастной признак определяет принадлежность услуг к тому или иному полу или возрасту населения:
универсальная парикмахерская (обслуживание мужчин, женщин и детей);
женская парикмахерская (обслуживание женщин);
мужская парикмахерская (обслуживание мужчин);
детская парикмахерская (обслуживание детей);
парикмахерские для животных (обслуживание животных).
Кроме того, универсальные парикмахерские относят к комплексным предприятиям, а последние четыре – к специализированным [12].
Консалтинговый Центр дома русской косметики в качестве критериев классификации определяет:
стратегию конкуренции;
характеристику потребителей услуг;
категорию владельцев предприятий (табл. 1) [35].
По уровню цен предприятия можно расположить в следующем порядке:
бюджетные парикмахерские;
парикмахерские среднего класса;
парикмахерские класса «люкс»;
VIP-парикмахерские.


Таблица 1
Классификация предприятий
Тип
предприятия
Стратегия
конкуренции
На каких клиентов рассчитано
Категории
владельцев

Парикмахерская эконом-класса
Упор на издержки
Малообеспеченные слои населения (представители низкооплачиваемых профессий, пенсионеры, студенты)
1. Бывшие мастера салонов
2. Частные предприниматели
3. Предприниматели, специализирующиеся на различных видах мелкого бизнеса (мелкорозничная торговля и т. п.)
4. Учебные центры по подготовке специалистов для салонов красоты


Салон-парикмахерская среднего класса
Ориентация на издержки
Клиенты со средним уровнем доходов, ориентированные на оптимальное соотношение цены и качества и стандартный набор услуг (служащие, домохозяйки, мелкие предприниматели)
1. Бывшие управляющие салонов
2. Предприниматели, профессионально занимающиеся салонным бизнесом
3. Предприниматели, имеющие бизнес в сфере сервиса (химчистку, ресторан и т. п.)


Специализированные салоны (студии загара, имиджа, наращивания волос, ногтевые и тату-студии, кабинеты подологии и т. п.)
Выборочная специализация
Клиенты, ориентированные на новые высокотехнологичные или уникальные услуги в узком сегменте
1. Профессиональные участники
2. Носители ноу-хау или высокого персонального мастерства в узкоспециализированной области
3. Компании, продающие эксклюзивное оборудование для салонов и профессиональную косметику

Салоны красоты класса «люкс»
Уникальность и лидерство качества
Представители элит, высокообеспеченные клиенты, ориентированные на высокое качество, дополнительный сервис
1. Крупные компании и корпорации
2. «Звёздные» мастера
3. Представители элит
4. Представители богемы
5. Иностранные компании

Цены на предприятиях парикмахерских услуг складываются из нескольких показателей: месторасположение парикмахерской, арендная плата, косметика и парфюмерия, используемая в производстве, эксклюзивность услуг, качество обслуживания и пр. Таким образом, чем престижней месторасположение парикмахерской, чем выше арендная плата, чем дороже косметика и парфюмерия, чем выше качество обслуживания и эксклюзивнее услуги, предоставляемые в парикмахерской, тем выше будут цены.
Руководители известного в России Консалтинга «Сергеев, Каюмов и Партнёры», авторы издания [11], предложили свой подход к классификации предприятий индустрии красоты. Предприятия индустрии красоты делятся по трём составляющим:
типы (варианты комплектации, расположения и ориентации на целевые группы клиентов);
виды (степень открытости и доступности для клиентов);
классы (уровни бизнеса, характеризующие нишу, занимаемую на рынке).
Основными типами предприятий индустрии красоты являются:
салон красоты;
косметический центр;
комплексное предприятие;
монопредприятия;
SPA-предприятия.
В стандартную структуру салона красоты входят: парикмахерский зал, рабочее место маникюра, кабинет педикюра, косметический кабинет; в расширенную структуру добавляются кабинет эстетического ухода и макияжа и консультационный кабинет.
Косметический центр – это основной медицинский тип предприятий. В его стандартную структуру входят: отделение косметологии лица, отделение коррекции фигуры, отделение аппаратного медицинского педикюра, отделение эстетического ухода, процедурная, консультационный кабинет; в расширенную структуру добавляются: широкое разветвление всех подразделений (отдельные кабинеты для различных групп услуг каждого подразделения), консультационно- диагностическое отделение, отделение лазерной медицины и пластической хирургии.
Комплексное предприятие – это объединение медицинских и эстетических составляющих предприятий индустрии красоты. Стандартная структура: парикмахерский зал, кабинет маникюра, кабинет педикюра, кабинет (или несколько) косметологии лица, кабинет (отделение) коррекции фигуры, кабинет эстетического ухода, процедурная, консультативный кабинет; расширенная структура: предприятие общественного питания, спортивный клуб, бассейн, сервис-центр.
Монопредприятия – предприятия одной услуги. Варианты: студия причёски (но только при условии наличия топ-парикмахера – звезды); центр комплексной коррекции фигуры; центр «Всё для ног»; студия загара; студия нейл-дизайна; салон экспресс-услуг (за единицу времени – 60 минут – клиент получает три услуги сразу: педикюр, маникюр и (на выбор) услуги косметолога или парикмахера).
СПА-предприятия представлены тремя вариантами: «SPA ZONE» – зона гидротерапии центра красоты и здоровья, стандартно состоит из трёх совмещённых помещений: отдыха и подготовки (она же раздевалка), водных процедур (души, ванны, обёртывания) и банной зоны; «DAY SPA» («дневной стационар»); санаторий – различные варианты загородных центров.
Существует два вида предприятий индустрии красоты:
открытое;
закрытое.
К открытому виду относится большинство существующих предприятий. Их отличает доступность услуг. В закрытых предприятиях услуги предоставляются строго ограниченному кругу клиентов и на определённых условиях.
В зависимости от месторасположения, наличия парковки для автомобилей, внешнего вида здания, наружной рекламы, интерьера, внешнего вида сотрудников, уровня сервиса и квалификации специалистов различают три класса предприятий индустрии красоты:
эконом-класса;
бизнес-класса;
vip-класса (элитный).
Описанная выше классификация имеет многоступенчатую структуру и охватывает практически все существующие в России предприятия, относящиеся к индустрии красоты, в том числе и предприятия парикмахерских и косметических услуг. Определение типа, вида и класса предприятия – важная составляющая процесса его проектирования. От решения этого вопроса зависит успех будущей деятельности предприятия.
Особенности характера производства и характер приложения труда, а также производимый продукт определяют специфику сферы оказания парикмахерских и косметических услуг, отличающую её от других отраслей и инфраструктуры. К таким особенностям можно отнести: непостоянный, сезонный характер услуг; приближённость услуг к потребителю, а следовательно, малую мощность предприятий отрасли; жёсткую конкуренцию и т. п.
В то же время, на сферу оказания парикмахерских и косметических услуг в полной мере распространяются нормативные акты, регламентирующие деятельность предприятий отраслей материального производства.

1.3 Производственный состав предприятий

Каждое предприятие, оказывающее услуги населению, состоит из подразделений – цехов, участков, обслуживающих хозяйств, органов управления, а также организаций и учреждений, призванных удовлетворять нужды работников предприятия. Необходимым условием успешной деятельности предприятия является рациональное построение его производственной структуры и определение производственного состава.
Под производственной структурой предприятия понимаются состав и взаимосвязь образующих его цехов, участков и служб в процессе производства или оказания услуг. Производственная структура характеризует разделение труда между подразделениями предприятия и их кооперацию [2, с. 67].
Производственный состав предприятия включает в себя образующие его цеха, участки и службы (структурные подразделения), прямо или косвенно участвующие в процессе производства или оказания услуг. По принципу участия подразделения в процессе оказания услуг выделяют основное, вспомогательное производство, обслуживающее хозяйство.
Основное производство включает подразделения для создания основного продукта (услуги).
Вспомогательное производство создаёт необходимые условия для бесперебойной работы основных подразделений, т. е. оснащает их оборудованием и инструментом, поддерживает их в работоспособном состоянии, обеспечивает энергоресурсами.
Обслуживающее хозяйство призвано формировать процессы транспортировки, складирования материалов, запасных частей, готовой продукции.
Помещения предприятий парикмахерских и косметических услуг в зависимости от назначения можно разделить на четыре группы:
для обслуживания посетителей;
для приёма посетителей;
складские и подсобные помещения;
для обслуживающего персонала.
К первой группе производственных помещений относятся: рабочие залы, помещения для окраски и мытья волос, комната для сушки волос, комнаты для маникюра и педикюра, косметический кабинет. Помещения для обслуживания посетителей обычно занимают 50–60 % общей площади предприятия.
Помещения второй группы – это залы ожидания, прихожая с гардеробной, кассы или стойка администратора. Они обычно занимают около 20 % общей площади предприятия. Большая часть помещений второй группы отводится под залы ожидания.
К третьей группе относятся помещения для проведения постижёрных работ; помещения для хранения парфюмерии и других материалов, используемых в парикмахерских работах; помещения для хранения уборочного инвентаря; прачечные. Для сгораемой и несгораемой парфюмерии предусматриваются отдельные кладовые. Чистое и грязное бельё хранится раздельно: чистое – на стеллажах; грязное, предварительно очищенное от волос, – в ящиках с крышками.
К четвёртой группе помещений относятся гардероб для обслуживающего персонала с личными шкафами для раздельного хранения верхней и рабочей одежды, препаратов, инструментов и приспособлений; кабинет заведующего; умывальные; душевые; уборные; помещения для личной гигиены женщин; комнаты отдыха; отдельное помещение для приёма пищи и др.
Каждое производственное подразделение предприятия несёт за собой определённую функцию. Перечень наиболее часто встречающихся помещений предприятий, оказывающих парикмахерские и косметические услуги, с указанием их основного назначения приведён в табл. 2.
Подразделения предприятия, относящиеся к основному производству, представлены на рис. 3.




Таблица 2
Состав и назначение помещений предприятия
Наименование
подразделения,
помещения
Назначение
подразделения, помещения

Залы парикмахерского обслуживания
Помещение для непосредственной работы с клиентами по оказанию парикмахерских услуг

Кабинет маникюра
Помещение для оказания клиентам услуг по маникюру

Кабинет педикюра
Помещение для оказания клиентам услуг по педикюру

Косметический кабинет
Помещение для оказания клиентам косметических услуг

Помещение для окраски волос
Помещения для выполнения работ по окраске волос, усов, бороды

Зал ожидания
Помещение для посетителей, предназначенное для ожидания своей очереди к специалисту

Гардероб для посетителей
Помещение для хранения уличной одежды посетителей

Стойка администратора (контактная зона)
Место (или помещение), где администратор ведёт запись и расчёт клиентов

Помещение для хранения материалов и парфюмерии
Помещение для хранения рабочих материалов, инструментов, приспособлений, а также парфюмерии и других косметических средств, необходимых мастерам в работе

Помещение для хранения белья
Помещение для хранения чистого и грязного белья

Помещение для хранения уборочного инвентаря
Помещение для хранения моющих, чистящих и дезинфицирующих средств и приспособлений

Прачечная
Помещение для стирки, сушки и влажно-тепловой обработки грязного и использованного неодноразового белья

Кабинет управляющего
Кабинет для работы заведующего салоном

Гардероб для персонала
Помещение для хранения уличной, домашней и рабочей одежды работников предприятия

Комната отдыха персонала
Помещение для отдыха работников предприятия

Комната приёма пищи
Помещение для столовой

Уборные
Санитарно-бытовое помещение

Душевые
Помещение с наличием душевой кабины для личной гигиены работников предприятия

Кабинет заведующего
Административное помещение










Рис. 3. Основные производственные подразделения предприятия
(пример)

На формирование производственной структуры предприятия оказывают влияние следующие факторы:
вид деятельности;
уровень специализации;
степень кооперирования;
структура технологического процесса выполнения услуг;
мощность предприятия;
виды оказываемых услуг и др.

1.4 Нормативно-правовая база деятельности
предприятий парикмахерских и косметических услуг

Основные законодательные, нормативно-правовые и методические документы, регламентирующие деятельность предприятий парикмахерских и косметических услуг, необходимые при создании собственного бизнеса и управлении предприятиями индустрии красоты:
Гражданский кодекс РФ.
Закон РФ от 24 июля 2007 года № 209–ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации».
Закон РФ от 8 августа 2001 года № 129–ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей».
Закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300–I «О защите прав потребителей».
Закон РФ от 30 марта 1999 г. № 52–ФЗ «О санитарно-эпиде-миологическом благополучии населения».
Закон РФ от 8 августа 2001 г. № 128–ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности».
Закон РФ от 27 декабря 2002 г. № 184–ФЗ «О техническом регулировании».
Закон РФ от 26 декабря 2008 г. № 294–ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».
Закон РФ от 22 мая 2003 г. № 54–ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчётов или расчётов с использованием платёжных карт».
Правила бытового обслуживания населения в Российской Федерации (Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1025).
Правила предоставлений уведомления о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности и учёта указанных уведомлений (Постановление Правительства РФ от 16 июля 2009 г. № 584).
Правила функционирования системы добровольной сертификации услуг (Постановление Госстандарта РФ от 21.08.2003 г. № 97).
Положение о лицензировании медицинской деятельности (Постановление Правительства РФ от 22 января 2007 г. № 30).
Положение о лицензировании технического обслуживания медицинской техники (за исключением случая, если указанная деятельность осуществляется для обеспечения собственных нужд юридического лица или индивидуального предпринимателя (Постановление Правительства РФ от 22 января 2007 г. № 32).
Порядок обучения по охране труда и проверке знаний требований охраны труда работников организаций (Постановление Минтруда и Минобразования РФ от 13.01.2003 № 1/29).
Постановление Минтруда РФ от 10 ноября 1992 г. № 31 «Об утверждении Тарифно-квалификационных характеристик по общеотраслевым профессиям рабочих».
Постановление Минтруда РФ от 15 января 1993 г. № 31 «О внесении изменений и дополнений в Тарифно-квалификационные характеристики по общеотраслевым профессиям рабочих».
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 г. № 59 «Об утверждении СанПиП 2.1.2.2631–10».
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30 июля 2002 г. № 26 «О введении программ производственного контроля».
Приказ Минздравсоцразвития РФ от 16.08.2004 г. № 83 «Об утверждении перечней вредных (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) и порядка проведения этих осмотров (обследований)».
Приказ Федеральной службы по надзору в сфере здравоохранения и социального развития № 3063–Пр/07 от 9 октября 2007 г. «Об утверждении форм документов, используемых Росздравнадзором при лицензировании медицинской деятельности».
Письмо Минфина РФ от 14.07.03 № 16–00–12/24 «Об использовании документов строгой отчётности при осуществлении расчётов с населением».
ППБ 01–03. Правила пожарной безопасности в Российской Федерации (Приказ Министерства РФ по делам гражданской обороны, чрезвычайным ситуациям и ликвидации последствий стихийных бедствий от 18 июня 2003 г. № 313).
ГОСТ 30335–95/ГОСТ Р 50646–94. Услуги населению. Термины и определения.
ГОСТ Р 51142–98. Услуги бытовые. Услуги парикмахерских. Общие технические условия.
Правила отнесения домов моды, фабрик (цехов), ателье, салонов, фотографий, парикмахерских, студий звукозаписи, мастерских, выполняющих заказы населения, к соответствующим разрядам (Утв. Постановлением Совета Министров РСФСР от 30.10.1985 г. № 477).
Правила техники безопасности и производственной санитарии для парикмахерских (Утв. Минбытом РСФСР 28.04.1984 г. № 171).
СанПиН 2.1.2. 2631–10. Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы организаций коммунально-бытового назначения, оказывающих парикмахерские и косметические услуги. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы (Утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.05.2010 г. № 59, взамен СанПиН 2.1.2.1199–03).
СанПиН 2.2.0.555-96. Гигиена труда. Гигиенические требования к условиям труда женщин. Санитарные нормы и правила (Утверждены и введены в действие Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 28 октября 1996 г. № 32).
СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200–03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов» (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 10.04.2003 г. № 38).
СанПиН 2.1.6.1032–01 «Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населённых мест» (Постановление Минздрава РФ от 17.05.2001 г. № 14).
СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» (Постановление Госкомсанэпиднадзора РФ от 01.10.1996 г. № 21).
СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278–03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совместному освещению жилых и общественных зданий» (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.04.2003 г. № 34).
СанПиН 2.1.3.1375–03. Медицинские учреждения. Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 6 июня 2003 г. № 124).
СП 1.1.1058–01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13.01.2001 г. № 18).
СП 2.2.2.1327–03. Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту (постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2003 г. № 100).
Административный регламент исполнения Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека государственной функции по осуществлению в установленном порядке проверки деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства, законов и иных нормативных правовых актов Российской Федерации, регулирующих отношения в области защиты прав потребителей, и соблюдения правил продажи отдельных предусмотренных законодательством видов товаров, выполнения работ, оказания услуг (Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 19 октября 2007 г. № 658).
МУ-287–113. Методические указания по дезинфекции, предстерилизационной очистке и стерилизации изделий медицинского назначения (Утв. Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава РФ от 30.12.1998 г.)
СНиП 2.09.04–87. Строительные нормы и правила. Административные и бытовые здания.
СНиП 23–01–99. Строительная климатология (Взамен СНиП 2.01.01-82. Строительная климатология и геофизика).
СНиП 21–01–97. Пожарная безопасность зданий и сооружений (Взамен СНиП 2.01.02–85. Противопожарные нормы).
СНиП 31–03–2001. Производственные здания (Взамен СНиП 2.09.02–85. Производственные здания).
СНиП 31–06–2008. Общественные здания и сооружения (Взамен СНиП 2.08.02–89. Общественные здания и сооружения).
СНиП 31–05–2003. Общественные здания административного назначения (Взамен СНиП 2.08.02–89 Общественные здания и сооружения в части зданий для научно-исследовательских учреждений, проектных и общественных организаций и зданий управления).
СНиП 31–01–2003. Здания жилые многоквартирные.
СНиП 23–05–95. Естественное и искусственное освещение (Взамен СНиП II–4–79 Естественное и искусственное освещение).

Типы, структура и производственный состав предприятий сферы услуг динамичны, их изменения определяются техническим прогрессом, развитием специализации и кооперирования, внедрением новых видов услуг и новых форм обслуживания.
Прошедшие годы становления рыночной экономики наглядно продемонстрировали, что руководителю предприятия необходимо знание нормативных документов. Знание нормативных документов и выполнение соответствующих правил не только позволят успешно управлять предприятием в условиях конкуренции, но и обеспечить безопасные и здоровые условия труда.




Контрольные вопросы

Какие нормативные документы устанавливают основные определения, связанные с процессом оказания услуг, в том числе парикмахерских и косметических услуг?
Что такое услуга?
Чем нематериальная услуга отличается от материальной?
Что является объектами проектирования в сфере услуг?
Перечислите признаки предприятия.
Какие признаки используют различные авторы для классификации предприятий, оказывающих парикмахерские и косметические услуги?
Перечислите организационно-правовые формы предприятий.
Какую классификацию предприятий парикмахерских услуг предусматривают нормативные документы?
Дайте краткую характеристику парикмахерской, салона-парикмахерской и салона красоты.
Дайте характеристику классификации предприятий индустрии красоты, предложенной Сергеевым и Каюмовым.
Что такое общая структура предприятия?
Что такое производственный состав и производственная структура предприятия?
Какие типы производства выделяют по принципу участия подразделения в процессе оказания услуг?
Какие группы помещений предприятий парикмахерских и косметических услуг выделяют в зависимости от назначения? Перечислите помещения, относящиеся к каждой группе, и дайте им краткую характеристику.
Какие подразделения предприятия отрасли относятся к основному производству?
Какие факторы оказывают влияние на формирование производственной структуры предприятия?
Перечислите особенности предприятий отрасли.
Какие виды документов регламентируют деятельность предприятий отрасли?










2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕССА ОКАЗАНИЯ
ПАРИКМАХЕРСКИХ И КОСМЕТИЧЕСКИХ УСЛУГ

Процесс оказания услуг представляет собой взаимодействие живого труда (то есть целесообразной деятельности человека) на предметы труда с помощью орудий труда. Данный процесс состоит из совокупности взаимосвязанных частичных процессов труда и естественных процессов (протекающих без затрат труда). Такие частичные процессы имеют различные формы и разнообразный характер и зависят от вида оказываемых услуг.

2.1 Классификация и характеристика услуг

В соответствии с ГОСТ Р 51142-98 [6] применены следующие термины с соответствующими определениями:
услуги парикмахерских – результат непосредственного взаимодействия организации и клиента, а также собственной деятельности организации по удовлетворению эстетических и гигиенических потребностей клиента;
услуга по уходу за волосами – физическое и химическое воздействия на волосы или кожу головы в целях удовлетворения потребностей клиента;
услуга по уходу за кожей лица и тела (косметическая услуга) – физическое и химическое воздействия на кожу лица и тела, брови и ресницы клиента в целях их омоложения, а также придания лицу индивидуальной выразительности с использованием средств декоративной косметики для удовлетворения эстетических потребностей клиента в соответствии с модой;
услуга по уходу за ногтями и кожей кистей рук и стоп ног (маникюр, педикюр) – физическое и химическое воздействия на ногти и кожу кистей рук и стоп ног для их оздоровления и защиты в целях удовлетворения гигиенических и эстетических потребностей клиента;
массаж – физическое воздействие для омоложения лица и шеи клиента;
постижёрные работы – изготовление и ремонт париков, накладных усов, бород, бакенбард, полупариков, накладок, кос, шиньонов и украшений из волос по индивидуальным заказам клиента.
В соответствии с МУ 2.1.3.001-2001 [14] косметические услуги представляют собой перечень косметических процедур, оказываемых в учреждениях коммунально-бытового назначения и в спортивно-оздоровительных учреждениях и не требующих медицинского контроля. Косметические процедуры, в свою очередь, это мероприятия, применяемые с целью личной гигиены и коррекции косметических недостатков средствами декоративной косметики.
Косметологические услуги – перечень косметологических процедур, оказываемых в лечебно-профилактических учреждениях косметологического профиля. Косметологические процедуры, в свою очередь, это мероприятия, применяемые с целью лечения и профилактики заболеваний, сопровождающихся косметическими дефектами, а также для предупреждения старения кожи и выпадения волос. Лечебные косметологические процедуры выполняются врачом-дерматологом, а некоторые из них – медицинской сестрой [14].
В соответствии с ГОСТ Р 50646-94 [5] по функциональному назначению услуги парикмахерских относятся к социально-культурным, так как удовлетворяют эстетические и социальные потребности человека и способствуют поддержанию его нормальной жизнедеятельности.
ГОСТ Р 51142-98 [6] предусматривает классификацию услуг парикмахерских по технологическому признаку, месту проведения работ и уровню обслуживания клиентов.
По технологическому признаку услуги парикмахерских делятся:
на услуги по уходу за волосами;
услуги по уходу за кожей лица и тела;
услуги по уходу за ногтями и кожей кистей рук и стоп ног (маникюр, педикюр);
массаж лица и шеи;
постижёрные работы.
По месту проведения работ услуги парикмахерских бывают:
услуги, оказываемые в организации (стационарно);
услуги, оказываемые на базе клиента (выездные услуги).
По уровню качества услуги парикмахерских подразделяют:
на услуги салонов красоты (салонов-парикмахерских «люкс»);
услуги салонов-парикмахерских;
услуги парикмахерских.
В Общероссийском классификаторе услуг населению (ОК 002-93) [16] выделено 37 наименований услуг парикмахерских, которые относятся к группе 01 «Услуги бытовые», к подгруппе 9 «Услуги бань и душевых, парикмахерских. Услуги по прокату. Ритуальные, обрядовые услуги», к виду 3 «Услуги парикмахерских». Перечень услуг парикмахерских в соответствии с ОК 002-93 представлен в прил. Б.
Существуют различные классификации типов и видов услуг, каждая из которых отражает специфический подход к анализу сервисной деятельности. С подходами к классификации услуг, принятыми у отечественных и зарубежных учёных, студенты более подробно знакомятся в курсе дисциплины «Сервисная деятельность». Группы услуг формируются по источнику услуги, по объектам воздействия услуги, по степени участия потребителя и производителя в момент оказания услуги, по мотиву приобретения услуги потребителем, по мотивам производителя, по социальному статусу клиентуры, по степени использования материальных ресурсов услуги, по частоте возникновения удовлетворяемых потребностей, по степени капитальных вложений, по месту в инфраструктуре экономики, по уровням правового регулирования, по характеру материализации и конечного результата труда и пр. [1, с. 46]. Характеристика парикмахерских и косметических услуг (на примере услуги по стрижке волос головы ножницами) в зависимости от различных классификационных признаков представлена в табл. 3.
Таблица 3
Классификация парикмахерских и косметических услуг
(на примере услуги по стрижке волос головы ножницами)
Классификационный
признак
Вид услуг

Источник услуги (характер
производителя)
Услуга, предоставляемая персоналом


Содержание объектов воздействия
Услуга, направленная на человека

Степень использования материальных ресурсов услуги
(уровень материализации труда)
Нематериальная услуга

Степень участия производителя
Фирменная услуга

Степень участия
потребителя
Услуга, требующая присутствия потребителя


Мотивы приобретения услуги потребителем
Услуга персонального характера для удовлетворения личных нужд

Окончание табл. 3

Классификационный
признак
Вид услуг

Мотивы производителя
Платная (коммерческая) услуга

Социальный статус клиентуры
Элитная услуга
Эксклюзивная услуга
Массовая услуга
Услуга высокого статуса (в зависимости от категорийности предприятия, квалификации исполнителя)

Частота возникновения удовлетворяемых потребностей
Периодическая услуга

Степень капитальных вложений
Среднекапиталоёмкая услуга

Уровень правового
регулирования
Услуга двухстороннего регулирования


Конечный результат труда
Услуга с полезным эффектом

Квалификация персонала
Достаточная квалификации услуга

Характер труда
Непроизводственная услуга

Характер потребителя
Индивидуальная услуга

Назначение
Личная услуга

Организационная форма
выполнения
Услуга самостоятельных специализированных фирм
Услуга индивидуальных исполнителей

Форма возмещения
издержек на выполнение услуг
Платная (оплачиваемая клиентом) услуга


Степень организационно-технологической регламентации
Услуга обязательная по регламенту


Эффекты от оказания услуги
Услуга с непостоянным эффектом
Услуга с обратимым эффектом


Виды парикмахерских и косметических услуг весьма разнообразны. В мире новых технологий и оборудования появляются новые виды услуг, в то время как некогда популярные услуги становятся невостребованными. С видами парикмахерских и косметических услуг можно ознакомиться на популярных сайтах индустрии красоты, а также сайтах известных компаний и предприятий салонного бизнеса [29; 32
·34; 36
·40 и др.]. Сайт www.fixings.ru [31] предлагает энциклопедию современных салонных услуг.
Из всего многообразия характеристик услуг, дифференцирующих их от товара, овеществлённого в физическом продукте, можно выделить четыре наиболее значимые, которые в том числе являются и характеристиками парикмахерских и косметических услуг: неосязаемость, неотделимость от источника, несохраняемость, непостоянство качества (рис. 4) [3, с. 17].

13 SHAPE \* MERGEFORMAT 1415

Рис. 4. Отличительные признаки услуг

Особенность услуг согласно признаку неосязаемости заключается в том, что услугу нельзя потрогать, подержать в руках, услышать, попробовать на вкус и цвет, нельзя осязать до момента её приобретения.
Признак неотделимость от источника означает, что процесс производства услуг не может быть начат, если со стороны конкретного потребителя не поступит заказ на оказание услуги.
Признак несохраняемость означает, что услугу нельзя сохранить для дальнейшей продажи или использования. Парикмахерская услуга не сохраняема, поскольку волосы отрастают, а мода меняется.
Непостоянство качества парикмахерских и косметических услуг заключается в том, что качество услуг значительно изменяется в зависимости от того, когда, кем и при каких условиях они были предоставлены.
Рассматриваемые услуги имеют ряд отличительных особенностей:
услуги имеют индивидуальный характер оказания и потребления;
потребительская стоимость, созданная конкретным работником предприятия индустрии красоты, в отличие от других отраслей, выражается не в предмете или вещи, а в полезном результате;
совпадение времени потребления услуг со временем их производства. При выполнении парикмахерских и косметических услуг требуется присутствие потребителя услуг;
предмет труда, клиент (человек), подвергается вещественному изменению (механическому, химическому и т. д.). В связи с этим особое значение в процессе имеет обеспечение всех качественных параметров;
во многих случаях потребитель услуги непосредственно участвует в процессе её оказания;
часто приобретение услуги сопровождается приобретением сопутствующих товаров.
Услуги парикмахерских носят сугубо личностный характер, процесс оказания услуги практически совпадает с процессом её потребления, выполнение услуги (за исключением постижёрных работ) происходит в присутствии клиента при сотрудничестве с ним; в отличие от материальных услуг, результаты услуги парикмахерских нельзя обособить от клиента, получившего её, нельзя их хранить и транспортировать.

2.2 Структура процесса оказания услуг

Производственный процесс является основой деятельности любого предприятия, в том числе и предприятия сервиса, и состоит из совокупности взаимосвязанных процессов труда, в течение которых предмет труда подвергается изменениям.
Основной частью производственного процесса является технологический процесс. В ходе его реализации происходит изменение каких-либо свойств предмета труда. Технологический процесс, согласно ГОСТ 3.1109
·82 [8], это часть производственного процесса, содержащая целенаправленные действия по изменению и (или) определению состояния предмета труда.
Все частичные процессы, осуществляемые на предприятии парикмахерских и косметических услуг и имеющие различные формы и разнообразный характер, можно подразделить на основные и вспомогательные.
Основные (технологические) процессы сервиса направлены непосредственно на создание (оказание) услуг. В соответствии с ГОСТ Р 51142
·98 [6] технологический процесс оказания услуги парикмахерских – это совокупность операций по удовлетворению эстетических и гигиенических потребностей клиента, выполняемых в соответствии с технологической документацией на данный вид услуги. При их выполнении изменяются свойства волос, кожи, внешний вид человека, его психическое состояние и т. п.
Технологический процесс состоит из технологических операций. Технологическая операция – это часть технологического процесса, выполняемая непрерывно на одном рабочем месте одним или несколькими исполнителями.
Вспомогательные процессы обеспечивают бесперебойное протекание основных процессов. К ним относятся процессы транспортировки, стирки белья, хранения материалов, инструментов, уборки помещений и др.
Процесс оказания услуги на предприятии сервиса включает в себя действия по обслуживанию клиента и работы, связанные с выполнением самой услуги. Как отмечалось выше, на предприятиях, оказывающих населению парикмахерские и косметические услуги, процесс обслуживания клиента совпадает с выполнением услуги.
В общем виде процесс оказания парикмахерских услуг можно разделить на четыре составляющие: приём заказа на выполнение услуги, производство услуги, оплата услуги клиентом и реализация сопутствующих товаров (если таковая предусмотрена на предприятии). Производство услуги в свою очередь включает: подготовительные работы, основные работы, заключительные работы (рис. 5).
Подготовительные работы включают в себя подготовку рабочего места, инструментов, аппаратуры, белья, принадлежностей и необходимых для оказания услуги материалов, мытьё рук, дезинфекцию инструментов и др. К основным работам относятся непосредственно работы по укладке, стрижке, окрашиванию, завивке волос и т. д. К заключительным работам относятся вычёсывание мелких остриженных волосков (только при стрижке), снятие парикмахерского белья с клиента, смахивание волос с его лица и шеи (только при стрижке), оформление карточки клиента, наведение порядка на туалетном столике и т. п. [15].















Рис. 5. Структура процесса оказания услуг парикмахерских

Содержание основных работ исполнителей при оказании различных видов парикмахерских и косметических услуг студенты изучают при освоении курсов дисциплин «Технологические процессы в сервисе», «Технология парикмахерских работ», «Технология косметических услуг», «Технология маникюрных и педикюрных работ». Поэтому в настоящем пособии приведена структура процесса оказания услуги только на примере стрижки волос головы ножницами (рис. 6).
Рациональная организация процесса оказания услуг должна обеспечивать:
оперативность оказания услуг (услуга должна быть оказана, то есть не должно быть отказов в выполнении услуги);
минимальные сроки оказания услуг (услуга должна оказываться как можно быстрее);
создание максимальных удобств клиентам при оказании услуг (комфортность);
высокую культуру обслуживания клиентов;
высокое качество предоставления услуг (услуга должна быть высококачественной);
создание условий для выполнения услуг с минимальными затратами трудовых и финансовых ресурсов предприятия и др. [2, с. 15; 26].








































Рис. 6. Структура процесса оказания услуги
по стрижке волос головы ножницами (пример)

Структура процесса оказания услуг зависит от типа и категории предприятия, вида оказываемой услуги, используемых материалов и оборудования.
2.3 Общая характеристика процесса обслуживания

Процесс обслуживания характерен для всех предприятий сферы услуг. Процесс обслуживания – это процесс непосредственного и опосредованного контактирования производителей услуг с потребителями. Под обслуживанием понимается система трудовых операций, полезных действий, различных усилий, которые осуществляют производители продукта сервиса по отношению к потребителю, удовлетворяя его запросы и предоставляя ему необходимые блага и удобства [1, с. 176]. Поскольку, как было сказано выше, на предприятиях парикмахерских и косметических услуг процесс обслуживания клиента совпадает с выполнением услуги, то понятие «обслуживание» близко к понятию «услуга». Однако если последнее сосредоточивается на самой сущности отношений между потребителем и производителем, то обслуживание трактует эти отношения как поэтапный процесс, приобретающий растянутый во времени характер, имеющий свою структуру.
Первый контакт между производителем и потребителем может носить прямой характер либо опосредованный – через средства связи. Но во всех случаях он является весьма важным моментом для обеих сторон. По существу в ходе контакта имеет место предпродажное обслуживание. Такое обслуживание предполагает демонстрацию элементов сервисного продукта потенциальному потребителю, сообщение информации об их качествах, условиях их приобретения и дальнейших видах обслуживания. Предпродажное обслуживание всегда бесплатно [1, с. 176].
Организаторы сервисной деятельности предпродажному обслуживанию придают немалое значение. К такому обслуживанию привлекают специально отобранных, подготовленных работников – администраторов салонов. Они должны быстро и квалифицированно осуществить все виды предпродажного обслуживания: предоставить потребителю нужную информацию, убедить его в высоком уровне сервиса и мотивировать к обращению за услугой [1, с. 177].
В ходе обслуживания производитель услуги и её потребитель взаимодействуют в рамках определённой контактной зоны, которая в разных видах сервиса и на разных предприятиях неодинаково организована, имеет разные масштабы, действует в различной обстановке [1, с. 177]. Контактная зона – это место предоставления услуг, где работник предприятия сервиса взаимодействует с клиентами. В нашем случае к контактной зоне относятся зона администратора и собственно помещения для непосредственного оказания парикмахерских и косметических услуг (парикмахерский зал, косметический кабинет и др.). Личные услуги, а к таковым и относятся рассматриваемые услуги, оказываются в пространстве предельно сжатой контактной зоны, когда работник подходит вплотную к клиенту. Потребитель услуг при этом может стоять, сидеть или лежать. В случаях сжатой контактной зоны к работнику сферы услуг предъявляются особые требования [25].
Особый этап обслуживания связан с постпродажным видом обслуживания, в частности с разновидностью гарантийного обслуживания, которое осуществляется бесплатно. В нашем случае с постпродажным обслуживанием обычно связаны следующие разновидности услуг: консультация потребителя по уходу за волосами и их укладке, правилам использования косметических средств и т. п.
Как указывалось выше, одной из отличительных особенностей услуги является её изменчивость по своим качествам, поскольку они во многом зависят от характера взаимодействия работника сервиса и потребителя, квалификации работника, его индивидуально-личностных черт, психологических возможностей и настроения. Культура обслуживания является важнейшей составляющей качества услуг.
Клиенты руководствуются самыми различными мотивами при получении услуги. Культура обслуживания во многом заключается в том, чтобы создать в зале такой психологический климат, который бы способствовал формированию у клиента соответствующих мотивов получения услуги, а работнику сферы сервиса облегчал бы выбор нужной аргументации в пользу приобретения услуги [25].
Удовлетворение требований потребителей услуг в значительной мере достигается за счёт совершенствования и развития форм обслуживания. Под формой обслуживания понимается определённый способ предоставления услуг, состоящий из набора конкретных операций сервиса, обеспечивающих потребности и создающие блага для потребителя. В рамках одной и той же разновидности услуг могут быть задействованы разные формы обслуживания, которые вырабатываются для удобства заказчиков, для сближения процесса обслуживания с запросами потребителей [1, с. 183].
В разных сегментах и направлениях сервисной деятельности формируются свои традиционные формы обслуживания. Вместе с тем стремительное развитие сервиса повсюду стимулирует внедрение новых форм и типов обслуживания. Ниже рассмотрим ряд традиционных и современных (прогрессивных) форм, применяемых на предприятиях парикмахерских и косметических услуг. Прогрессивность форм обслуживания характеризуется сокращением времени, затрачиваемого на получение услуг, и созданием наибольших удобств для потребителя.
Одна из наиболее традиционных и широко распространённых форм обслуживания предполагает приём и исполнение услуги непосредственно по месту производства и использования услуг. Клиент, который хочет получить парикмахерскую и (или) косметическую услуги, обращается непосредственно в парикмахерскую, салон красоты и т. п.
Выездное обслуживание заключается в том, что производитель услуг максимально приближается к заказчикам, и выездной специалист оказывает услуги по месту работы или жительства. Обслуживание на предприятиях, в учреждениях, организациях состоит в том, что предприятие заключает договор с парикмахерской на обслуживание, предоставляет помещение и организует рабочие места, а парикмахерская в определённые часы и дни направляет для обслуживания своих мастеров. Также мастера выезжают к клиентам на дом. Это необходимо и удобно для некоторых категорий людей: юбиляров, невест, ветеранов Великой Отечественной войны, инвалидов. Плата за вызов мастера возмещает парикмахерской транспортные расходы, а также и дополнительные расходы, связанные с повышенной трудоёмкостью работ в выездных условиях [12].
Обслуживание по предварительной записи не является прогрессивным, однако, когда спрос населения на услуги значительно превышает предложение, предварительная запись становится эффективной – даёт определённый социально-экономический эффект. Положительным результатом её внедрения является равномерная загрузка предприятия и ликвидация возникающих очередей среди заказчиков. Эта форма способствует в значительной мере сокращению времени клиента на ожидание обслуживания, гарантирует ему услугу определённого мастера и в определённое время. В основе организации и развития этой формы лежит чёткая работа по регистрации поступающих заявок на услуги и распределение их по мастерам, а также установление в каждой парикмахерской правильного соотношения численности мастеров, работающих по предварительной записи и без неё.
Самообслуживание – весьма благоприятная с психологической точки зрения форма доведения услуги до потребителя, нашедшая в настоящее время применение во многих видах услуг. Самообслуживание становится возможным благодаря применению комплексно-механизированного и автоматизированного оборудования с программным управлением технологическим циклом выполнения работ. Заказчик за установленную плату приобретает право пользования оборудованием предприятия, имеет квалифицированную консультацию со стороны работников предприятия сферы услуг, сам получает необходимую услугу. В парикмахерских к этой форме можно отнести вендинг-солярий.
Абонементное обслуживание связано с заключением между производителем и потребителем договора, согласно которому потребителю при условии внесения систематической небольшой платы предоставляется право на оперативное обслуживание, проведение плановых процедур, обслуживание со скидкой и т. п.
Одной из распространённых форм является договорное обслуживание. В этом случае потребитель договаривается с определённым специалистом предприятия сферы сервиса на конкретный вид услуг (например, потребитель посещает одного и того же мастера-парикмахера). При использовании этой формы обслуживания целесообразно заключить договор между потребителем и специалистом (мастером) на выполнение определённых услуг. Потребитель уверен, что услуга будет оказана быстро и качественно, а мастер имеет постоянного клиента с его требованиями и определённый объём работ.
Одной из наиболее перспективных форм обслуживания в настоящее время является комплексное обслуживание. При такой форме потребитель получает в одном месте несколько видов услуг, что значительно сокращает время на их получение.
Некоторые вышеперечисленные формы обслуживания утрачивают свои преимущества, другие вновь возрождаются. Совершенствование и развитие современных форм обслуживания идёт по пути повышения класса услуг, удобств и экономии времени заказчиков, комфортности, комплексности получения услуг, облегчения деловой коммуникации между потребителями и исполнителями.

2.4 Срок оказания услуги

Показателем, характеризующим производственный процесс во времени, является длительность производственного цикла или срок (или время) оказания услуг. Длительность производственного цикла чаще применяется для производства материальных услуг. Для процессов оказания нематериальных услуг, к которым относятся парикмахерские и косметические услуги, используют понятие срока оказания услуг.
Под сроком оказания услуги понимается длительность процесса выполнения услуги, то есть от момента приёма заказа на оказание услуги до момента окончания обслуживания клиента [26]. Срок оказания услуг измеряется единицами времени.
Время на производство услуги включает следующие элементы затрат времени: подготовительные операции, основной технологический процесс, заключительные работы, вынужденные простои и перерывы.
Структура срока оказания услуг То.у. может быть выражена следующим образом:

13 EMBED Equation.3 1415, (1)

где Тп.р. – длительность подготовительных работ при оказании услуги;
То.р. – длительность основных работ;
Тз.р. – длительность заключительных работ;
Тп – длительность перерывов.
Срок оказания услуги зависит от множества взаимодействующих факторов: категории предприятия и исполнителей, вида услуг, форм обслуживания, применяемого оборудования и проч.
Различный характер элементов, составляющих срок оказания услуги, предопределяет и различные пути, которые могут быть рекомендованы для достижения сокращения сроков выполнения услуг. Основные из этих путей следующие:
внедрение нового оборудования;
внедрение передовых форм обслуживания населения;
повышение квалификации и культурного уровня работников контактной зоны;
рациональная организация труда;
внедрение прогрессивных технологических процессов производства услуг, обеспечивающих уменьшение времени технологических операций;
развитие инициативы трудовых коллективов предприятий и др.
Однако далеко не всегда можно легко сократить время, которое потребитель расходует на получение или на ожидание выполнения услуги. Такой результат сопряжён для производителя с ростом затрат, поскольку для этого потребуется дополнительное оборудование, увеличение числа квалифицированных работников, повышение производительности их труда и т. п. Кроме того, в некоторых случаях сокращение времени невозможно и нецелесообразно. Однако фактор времени во всех случаях играет важную роль и с ним необходимо считаться в любом направлении сервисной деятельности.
Также следует помнить, что услуга, как и продукт, проходит следующий жизненный цикл:
внедрение (на этой стадии торговля убыточна: продаж низок, а маркетинговые расходы велики);
рост (признание покупателями услуги и быстрое увеличение спроса на неё);
зрелость (темпы роста продаж падают, прибыль начинает снижаться из-за увеличения расходов на рекламу);
насыщение (рост продаж больше не наступает);
спад (резкое снижение продаж, затем и прибыли) [4].
Структура процесса оказания парикмахерских и косметических услуг динамична, она может быть разной для клиентов, имеющих индивидуальные особенности в свойствах волос, кожи и т. п., а также может изменяться при внедрении новых технологий, косметических средств и оборудования.
Качество процесса обслуживания является залогом успеха «превращения» потенциальных потребителей в конкретных заказчиков и зависит, в частности, от того, насколько оперативно выполняются требования клиента. Несоблюдение хотя бы одного из требований может привести к потере потребителей и соответствующей доли рынка.
Срок выполнения услуги является важнейшим показателем, характеризующим деятельность предприятия сервиса. Сокращение срока положительно влияет на уровень обслуживания населения и на экономику предприятия в целом. При сокращении срока оказания услуги уменьшается потребность в оборотных средствах, ускоряется их оборачиваемость, увеличивается объём производства и реализации услуг при данном оборудовании и производственных площадях, тем самым улучшается использование всех ресурсов предприятия.

Контрольные вопросы

Дайте определения понятиям «услуги парикмахерских», «услуга по уходу за волосами», «услуга по уходу за кожей лица и тела», «услуга по уходу за ногтями и кожей кистей рук и стоп ног», «массаж», «постижёрные работы».
Чем отличаются косметические услуги от косметологических?
Охарактеризуйте классификацию услуг парикмахерских в соответствии с ГОСТ Р 51142-98.
Дайте характеристику парикмахерских и косметических услуг в соответствии с существующими классификационными признаками.
Назовите основные признаки услуг.
Охарактеризуйте особенности парикмахерских и косметических услуг.
Дайте определения производственного процесса, технологического процесса, технологической операции.
В чём состоит особенность технологического процесса оказания услуг парикмахерских?
На какие виды можно разделить все процессы, осуществляемые на предприятии отрасли?
Что такое основные процессы? Приведите примеры основных процессов при оказании парикмахерских и косметических услуг.
Какие процессы называют вспомогательными?
Охарактеризуйте структуру процесса оказания парикмахерских и косметических услуг?
Какие факторы влияют на структуру процесса оказания услуг?
Раскройте понятие «обслуживание».
Что такое время оказания услуг?
Какие составляющие содержит срок оказания услуги?
Каковы пути сокращения времени оказания услуг?
Какие формы обслуживания применяются на современных предприятиях индустрии красоты?
Каковы направления возможного сокращения сроков выполнения услуг?













3 ПОРЯДОК И СОДЕРЖАНИЕ СОЗДАНИЯ,
РЕКОНСТРУКЦИИ, ТЕХНИЧЕСКОГО ПЕРЕОСНАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПАРИКМАХЕРСКИХ
И КОСМЕТИЧЕСКИХ УСЛУГ

В российской практике используются следующие основные методы организации новых предприятий:
создание нового предприятия;
покупка предприятия;
приватизация государственного или муниципального предприятия;
выкуп арендованного имущества [2, с. 75].
Создание нового предприятия предполагает организацию производства с целью удовлетворения потребностей населения в предлагаемых услугах. Создание нового предприятия может предполагать новое строительство или использование арендованных производственных площадей.
Реконструкция действующего предприятия предполагает перестройку его подразделений, улучшающую технические характеристики основных фондов предприятия и направленную на повышение эффективности производства и производительности труда, увеличение производственных мощностей, повышение технического уровня производства, улучшение качества услуг, внедрение нового ассортимента услуг, прогрессивных форм обслуживания и организации труда и т. п.
К техническому переоснащению предприятия относится комплекс мероприятий по повышению его технико-экономического уровня на основе внедрения передовой техники и технологии, механизации и автоматизации производства, модернизации или замены устаревшего и физически изношенного оборудования новым, как правило, без расширения производственных площадей.
Реорганизация предприятия – передача прав и обязанностей юридического лица другому лицу в порядке правопреемства. Основными видами реорганизации предприятий являются: преобразование – изменение вида юридического лица; слияние нескольких юридических лиц с образованием нового лица; присоединение к существующему лицу; разделение на несколько новых юридических лиц; выделение из состава предприятия одного или нескольких юридических лиц [2, с. 76].

3.1 Этапы проектирования и их краткое содержание

Создание предприятия салонного бизнеса предполагает осуществление деятельности в следующих направлениях:
регистрация предприятия;
выбор и оценка помещения (маркетинговая, инженерная, архитектурная) на пригодность для конкретного проекта;
разработка концепции развития будущего предприятия;
проектирование предприятия: технологическое, инженерное, разработка дизайн-проекта;
разработка бизнес-плана и технико-экономического обоснования;
разработка экономической модели будущего предприятия с расчётом прайс-листа, системы оплаты труда;
подбор оборудования и косметических линий;
подбор персонала, организация обучения и повышения квалификации, проведение тренингов, составление кадровой документации;
подготовка и повышение квалификации руководителя и администраторов;
организация мероприятий по привлечению клиентов;
организация деятельности предприятия [11; 34].
Любой проект начинают с предпроектных исследований и обоснования его целесообразности.
Предпроектные исследования предполагают анализ организационно-технического состояния действующего предприятия (при реконструкции и техническом переоснащении); анализ рынка товаров и услуг; сегментирование рынка; выявление способов достижения поставленной цели.
Анализ организационно-технического состояния действующего предприятия осуществляют с целью выявления резервов производства и путей решения основной задачи реконструкции и технического переоснащения действующего предприятия. Например, при задаче повышения качества услуг дают оценку уровня категорийности услуг и обслуживания; детально анализируют состояние качества услуг по всем показателям; проводят анализ состояния качества технологических процессов; оценивают показатели, влияющие на качество услуг и связанные с уровнем квалификации исполнителей, технологии, техники и рядом показателей уровня организации труда и производства и т. п.
При задаче проектирования новых видов услуг и форм обслуживания детально анализируют имеющиеся на предприятии, вскрывают причины слабого развития той или иной услуги или формы обслуживания, зависимость этих причин от производства; анализируют внутренние условия и возможности предприятия для внедрения новых видов услуг и форм обслуживания и т. п.
Детальный анализ состояния технологических процессов оказания услуг по тем или иным показателям позволяет выявить все резервы производства и наметить конкретные пути решения основной задачи реконструкции или технического переоснащения действующего предприятия.
Анализ рынка товаров и услуг позволяет установить соотношение спроса и предложения услуг, выявить влияющие на спрос факторы, обосновать производственную программу предприятия. Его осуществляют с целью определения специализации проектируемого предприятия.
Анализ и характеристика конкурентов-производителей может иметь два основных направления:
оценка деятельности конкурентов;
оценка сильных и слабых сторон конкурентов и определение собственных конкурентных преимуществ.
Анализ конкуренции поможет определить и максимально использовать конкурентные преимущества проектируемого предприятия.
Сегментирование рынка – это процесс разработки концепции парикмахерского салона и его услуг, при котором салон и его услуги адресуются некоей части целого рынка. Цель сегментирования рынка – выявить наиболее важные для каждой группы потребителей потребности в услугах и сориентировать политику предприятия на удовлетворение спроса какой-либо группы. Для каждого сегмента разрабатывается своя соответствующая маркетинговая программа для достижения поставленных целей.
Сопоставление в рамках конкуренции ёмкости рынка, возможности его сегментации, выгод, предлагаемых потребителю конкурентами и внедряемым проектом, должно дать ответ на вопрос о перспективности проекта в завоевании достаточного рыночного сегмента.
Далее осуществляется выбор стратегии предприятия, разработка планов развития производства, расчёт цехов и участков предприятия, оценка затрат ресурсов и финансовых результатов проекта.
Стратегия предприятия может быть направлена на существующие услуги и рынки (при реконструкции). Эту стратегию называют методом экономии издержек или «улучшай то, что уже делаешь».
Стратегия может быть направлена на развитие рынка. Эта стратегия эффективна, если предприятие стремится расширить свой рынок, например, за счёт освоения новых сегментов рынка.
Стратегия может быть определена на внедрение новых услуг для сложившихся и давно освоенных рынков. Эта стратегия применяется тогда, когда предприятие завоевало большую популярность у потребителей. В этом случае предприятие реализует новые услуги своим постоянным клиентам.
Стратегия диверсификации применяется с целью избежать чрезмерной зависимости предприятия от определённого перечня услуг, а также в том случае, если предприятие желает покинуть рынки, находящиеся в состоянии застоя. Однако реализация стратегии диверсификации предполагает разработку новых продуктов (услуг) и новых рынков, поэтому она является наиболее рискованной, так как никогда нет полной уверенности, что новые рынки готовы принять новую продукцию и она будет пользоваться спросом у потребителей.
Опыт выработки стратегий различными предприятиями показывает, что они редко останавливают свой выбор на каком-то одном варианте. Чаще всего общая стратегия представляет собой ту или иную комбинацию, а последовательность их реализации определяется значимостью и ожидаемыми результатами каждой [10].
Планирование производственной деятельности предприятия из взаимосвязанных разделов – планов: производства и реализации услуг; технического развития и экономической эффективности производства; материально-технического снабжения; по труду и заработной плате; по себестоимости, прибыли и рентабельности; по ценам; социального развития коллектива предприятия; экологических мероприятий по охране окружающей среды и рациональному использованию природных ресурсов; оперативно-производственного; финансового [26].
В процессе организационного планирования определяется правовой статус предприятия, формируется производственный состав и разрабатывается концепция управления предприятием. Анализируется существующая структура предприятия (при реконструкции) или структура аналогичных предприятий. Моделируется процесс выполнения основных функций системы управления, устанавливаются функции основных и вспомогательных подразделений и чёткие взаимосвязи между ними, определяется структура управления.
План реализации продукции (услуг) является основой для расчёта всех остальных разделов плана предприятия и представляет собой производственную программу. Производственная программа предприятия определяет ассортимент услуг, объёмы выпуска, трудоёмкость и ценностные показатели, которые должны быть достигнуты предприятием.
Производственный план отражает общий уровень затрат предприятия на производство и реализацию запланированного а услуг и формируется на основе плана реализации услуг и производственных мощностей предприятия. Конкретно объём оказания услуг планируется с потенциальными условиями и возможностями предприятия: целями долгосрочной стратегии, состоянием и мощностями производственного потенциала, наличием профессиональных кадров, размером инвестиций в освоение, расширение или модернизацию производства и т. п.
В соответствии с производственной программой осуществляют расчёт всех структурных подразделений. Методика проектирования технологического процесса оказания парикмахерских и косметических услуг и расчёт всех помещений предприятия рассмотрены в следующем подразделе настоящего пособия.
План технического развития и экономической эффективности производства занимает центральное место в плане предприятия, так как в этот план включается комплекс мероприятий, определяющих техническое и организационное совершенствование предприятия, улучшение качества услуг, комплексное развитие всех подразделений предприятия, особенно тех, которые могут сдерживать развитие производства и ограничивать использование фондов и производственной мощности.
В число основных мероприятий, которые должны включаться в план совершенствования ассортимента и улучшения качества услуг и продукции, следует включать: освоение и увеличение удельного веса новых видов услуг и изделий в общем объёме производства; расширение профессиональной подготовки кадров; использование всех возможностей для повышения заинтересованности специалистов в улучшении качества услуг и т. п.
В плане материально-технического снабжения определяются необходимое количество материально-технических ресурсов для нормального, бесперебойного ведения технологического процесса оказания услуг и способы удовлетворения потребностей предприятия в этих ресурсах.
В плане по труду и заработной плате должны быть предусмотрены: повышение производительности труда; рост заработной платы; стимулирование участников процесса оказания услуг в улучшении результатов работы предприятия; удовлетворение потребности в кадрах необходимой квалификации; повышение квалификации работников предприятия; определение оптимального соотношения численности персонала, занятого в основном производстве, в обслуживании и управлении.
Задачами планирования заработной платы на предприятии являются: определение общего фонда заработной платы; осуществление оплаты труда работающих в соответствии с количеством и качеством выполняемых работ; повышение заинтересованности каждого работающего в улучшении результатов своего труда и работы предприятия в целом.
План по себестоимости, прибыли и рентабельности состоит из следующих разделов: калькулирование и снижение себестоимости услуг и продукции за счёт основных технико-экономических факторов; смета затрат на производство; расчёт прибыли; расчёт рентабельности производства.
Важное место среди различных рычагов экономического механизма хозяйственной политики предприятия принадлежит ценам и ценообразованию, в которых отражаются все стороны его экономической деятельности. Цены обеспечивают предприятию запланированную прибыль, спрос на услуги, конкурентоспособность услуг и предприятия в целом. Существует три основных способа формирования цен: цена определяется как сумма издержек производства и средней прибыли; цена определяется на основе изучения спроса и предложения; цена определяется в зависимости от конкуренции на рынке. При установлении окончательной цены предприятие должно учесть ещё и такие факторы, как психология ценовосприятия потребителями; желательный ценовой образ фирмы; реакция других участников рынка на предлагаемые цены; государственная политика цен. Но в любом случае подход предприятия к проблеме ценообразования зависит от этапов жизненного цикла услуги и соотношения спроса и предложения. Так, на стадии проникновения на рынок наблюдается некоторое снижение цен на услуги, а после захвата определённой доли рынка – их резкое повышение.
Планирование социального развития коллектива представляет собой систему мероприятий, направленных на всестороннее и гармоничное развитие всех членов коллектива на основе прогрессивных изменений структуры, условий жизни трудового коллектива, наиболее полное удовлетворение материальных и духовных потребностей членов коллектива.
Разработка финансового плана является завершающим этапом производственного планирования и представляет собой подробный расчёт всех доходов и расходов предприятия, прибыли предприятия, рентабельности услуг и инвестиций, срока окупаемости проекта и инвестиций.

3.2 Краткая характеристика бизнес-планирования

Особое место в планировании занимает бизнес-планирование. Бизнес-планирование – это подробное обоснование проекта, возможность всесторонне оценить осуществимость и эффективность работы будущего проекта. Это качественная проработка идеи проекта, включающая в себя прогноз и оценку возможных рисков, определение коммерческой и бюджетной эффективности проекта, определение оптимальной стратегии и схемы финансирования проекта, анализ инвестиций, а также их окупаемости, доведение идеи и цели проекта до владельцев, акционеров, потенциальных партнёров, инвесторов и операторов.
Потребность в бизнес-плане возникает при решении следующих задач:
открытие нового предприятия;
перепрофилирование существующей фирмы, выбор новых видов деятельности;
подготовка заявок для получения кредитов;
обоснование предложений по приватизации государственных предприятий.
Бизнес-план служит для описания всех аспектов будущего бизнеса и для выявления проблем, которые могут возникнуть в процессе реализации проекта. Бизнес-план требуется не только для привлечения дополнительного финансирования (инвестора), но и с успехом применяется для внутреннего использования. С помощью бизнес-плана можно обосновать предполагаемый бизнес и оценить результаты за определённый период времени [4].
Типовой бизнес-план включает в себя:
резюме проекта (сфера деятельности, основные положения проекта, долгосрочные и краткосрочные цели, выгоды и риски, резюме комплексного маркетингового исследования, сведения об ожидаемом е услуг, стоимость, источники финансирования, экономические показатели эффективности, сроки возврата кредитов);
описание предприятия, услуг (основные сведения о предприятии, функциональное назначение и виды услуг, их стоимость, принятая концепция ценообразования, требования к качеству услуг, возможности для дальнейшего развития, патентно-лицензионная защита, конкурентные преимущества услуг);
анализ рынка (текущая ситуация и тенденции развития отрасли, влияющие факторы, ёмкость рынка, структура и ценообразование, потенциальные клиенты, выбор и обоснование целевого сегмента, потребительские предпочтения, конкурентный анализ);
маркетинговый план (уникальные достоинства услуги, цены и ценовая политика, обоснование цен, концепция рекламы и продвижения услуг);
производственная часть (описание процесса оказания услуг, состав основного оборудования, оценка и обоснование необходимых ресурсов, оценка постоянных и переменных затрат, план предоставления услуг на расчётный период);
функциональное решение (выбор и обоснование типа предприятия, а также дополнительных сервисов);
организационно-управленческая структура (организационная структура предприятия, специализация, количество и состав работающих сотрудников, расчёт затрат на оплату труда);
финансовый план (основные параметры финансовых расчётов, состав и характер доходов от деятельности, анализ чувствительности к изменениям параметров финансовой части бизнес-плана, расчёт объёма финансирования, описание расходной части, основные формы финансовых расчётов, график окупаемости проекта);
нормативная информация (нормативные документы, необходимые лицензии или разрешения для выполнения проекта);
организационный план осуществления проекта (план-график и сводная таблица необходимых трудовых ресурсов для реализации проекта) [4].
Порядок проектирования предприятия определяется внешними и внутренними факторами. Перечисленные этапы проектирования характерны для создания предприятия любой отрасли, в том числе и предприятия парикмахерских и косметических услуг. Порядок и содержание этапов может иметь особенности в зависимости от ряда факторов, таких как сложность вводимого объекта, наличие и количество предстоящих строительных работ, сроки проектирования, организационно-правовая форма предприятия и т. п.
Бизнес-план дает объективное представление о возможностях развития производства, способах продвижения услуг на рынок, ценах, возможной прибыли, основных финансово-экономических результатах деятельности предприятия, определяет зоны риска, предлагает пути их снижения. Бизнес-план выступает как объективная оценка собственной предпринимательской деятельности фирмы и в то же время как необходимый инструмент проектно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка. В нём характеризуются основные аспекты фирмы, анализируются проблемы, с которыми она может столкнуться, и определяются способы их решения. Следовательно, бизнес-план – одновременно поисковая, научно-исследовательская и проектная работа.

Контрольные вопросы

Что предполагает создание нового предприятия?
Какие цели реконструкции предприятия могут быть реализованы в проекте?
Охарактеризуйте основные стадии создания, реконструкции и технического переоснащения предприятий сервиса.
Каково содержание предпроектных исследований при создании и реконструкции предприятия?
Что такое сегментирование рынка?
Для чего разрабатывается маркетинговая программа предприятия?
Какие существуют методические подходы к планированию общей стратегии предприятия?
Перечислите задачи и этапы планирования деятельности предприятий в условиях рыночной экономики.
Охарактеризуйте цель и сущность бизнес-планирования.
4 Проектирование структурных подразделений предприятия

Важным этапом в создании предприятия индустрии красоты является технологическое проектирование. Основная задача технологического проектирования – разработать такое проектное решение, при котором соблюдаются требования нормативных документов и достигаются максимально возможные прибыли для выбранного формата предприятия. В ходе выполнения технологического проекта осуществляются расчёты площади всех помещений предприятия и выбор технических средств, решаются вопросы оптимального размещения всех структурных подразделений и оборудования.

4.1 Исходные данные для проектирования

Исходными данными для расчёта структурных подразделений предприятия парикмахерских и косметических услуг является плановый объём реализации услуг. Объём реализации услуг – это количество всех проектируемых услуг за определённый период времени (производственная программа). Для предприятий отрасли производственная программа может выражаться в количестве видов услуг в день, в ценах и через трудоёмкость (табл. 4).

Таблица 4
Производственная программа предприятия (с примером)
Наименование услуги
Количество услуг в день, шт.
Норма
времени на выполнение услуги, мин
Средневзве-шенная
стоимость
услуг, руб.

1. Парикмахерские услуги женского зала




1.1. Стрижка на короткие волосы
4
35
350

1.2. Стрижка на длинные волосы
4
45
550

1.3. Подравнивание волос
3
20
200

1.4. Мелирование (колорирование)
2
140
1000

и т. д.




Итого парикмахерские услуги женского зала
21



2. Парикмахерские услуги мужского зала




2.1. Стрижка под машинку
4
20
150

Окончание табл. 4

Наименование услуги
Количество услуг в день, шт.
Норма
времени на выполнение услуги, мин
Средневзве-шенная
стоимость
услуг, руб.

2.2. Стрижка модельная
9
45
350

2.3. Стрижка детская
3
30
150

2.4. Массаж головы
4
20
300

и т. д.




Итого парикмахерские услуги мужского зала
20



3. Услуги косметические




3.1. Массаж антицеллюлитный
3
60
600

3.2. Татуаж
2
140
2500

3.3. Депиляция
7
20
200

3.4. Пилинг химический
2
30
1700

3.5. Омоложение лица
3
60
3000

и т. д.




Итого услуги косметические
26



4. Услуги по маникюру




4.1. Маникюр гигиенический без покрытия ногтей лаком
2
40
200

4.2. То же с покрытием ногтей лаком
5
50
250

4.3. Наращивание ногтей
4
120
900

и т. д.




Итого услуги по маникюру
22



5. Услуги по педикюру




5.1. Педикюр без покрытия ногтей лаком
1
100
600

5.2. То же с покрытием ногтей лаком
5
110
650

и т. д.




Итого услуги по педикюру
11



Всего
100




Производственная программа определяется с учётом результатов анализа рынка товаров и услуг и является основанием для расчёта структурных подразделений проектируемого предприятия.
Показатели объёма реализации услуг и суммы прибыли от этой реализации очень тесно связаны между собой, поскольку получение прибыли возможно тогда и только тогда, когда предприятие окажет населению запланированное количество услуг, удовлетворив рыночные потребности.
4.2 Расчёт площади помещений

С учётом ассортимента услуг и требований нормативных документов [20–22] устанавливается перечень структурных подразделений проектируемого предприятия (см. разд. 1.3 настоящего пособия).
Площадь основных производственных помещений зависит от количества рабочих мест Кр.м. для оказания услуг (табл. 5), которое рассчитывается по формуле

13 EMBED Equation.3 1415, (2)

где М – количество услуг в день, шт.;
Нвр – норма времени на выполнение услуги, мин;
Т – продолжительность работы салона в день, мин [18].

Таблица 5
Количество рабочих мест (с примером расчёта при Т = 12 ч)
Наименование
услуги
Количество
услуг в день, шт.
Норма
времени на выполнение услуги, мин
Количество рабочих мест, шт.

1. Парикмахерские услуги женского зала




1.1. Стрижка на короткие волосы
4
35
0,2

1.2. Стрижка на длинные волосы
4
45
0,3

1.3. Подравнивание волос
3
20
0,1

1.4. Мелирование (колорирование)
2
140
0,4

и т. д.





Итого парикмахерские услуги женского зала
21

2

2. Парикмахерские услуги мужского зала




2.1. Стрижка под машинку
4
20
0,1

2.2. Стрижка модельная
8
45
0,5

2.3. Стрижка детская
3
30
0,1

2.4. Массаж головы
4
20
0,1

и т. д.





Итого парикмахерские услуги мужского зала

20

1

Окончание табл. 5

Наименование
услуги
Количество
услуг в день, шт.
Норма
времени на выполнение услуги, мин
Количество рабочих мест, шт.

3. Услуги косметические




3.1. Массаж антицеллюлитный
3
60
0,2

3.2. Татуаж
2
140
0,4

3.3. Депиляция
7
20
0,2

3.4. Пилинг химический
2
30
0,1

3.5. Омоложение лица
3
60
0,3

и т. д.




Итого услуги косметические
26

2

4. Услуги по маникюру




4.1. Маникюр гигиенический без покрытия ногтей лаком
2
40
0,1

4.2. То же с покрытием ногтей лаком
5
50
0,3

4.3. Наращивание ногтей
4
120
0,6

и т. д.




Итого услуги по маникюру
22

3

5. Услуги по педикюру




5.1. Педикюр без покрытия ногтей лаком
1
100
0,1

5.2. То же с покрытием ногтей лаком
5
110
0,8

и т. д.




Итого услуги по педикюру
11

2

Всего
100




Кроме рабочих мест мастеров-исполнителей предусматривают административный, вспомогательный и обслуживающий персонал (табл. 6).

Таблица 6
Персонал предприятия (с примером)
Исполнитель
Количество
исполнителей в день, чел.
Группа
производственного процесса*

Женский парикмахер
2
I а

Мужской парикмахер
1
I а

Мастер по маникюру
3
I а

Мастер по педикюру
2
I а

Косметолог
2
I а

Окончание табл. 6

Исполнитель
Количество
исполнителей в день, чел.
Группа
производственного процесса*

Уборщик служебных помещений, прачка
1
II в

Администратор
1
I а

Бухгалтер
1


Директор
1


ИТОГО
13


*Примечание. Группа производственного процесса по санитарной характеристике определяется в соответствии со СНиП 2.08.02-89 (прил. В).

Выбор оборудования осуществляют в соответствии с принятым количеством исполнителей.
Площадь и габаритные размеры помещений, а также объёмно-планировочные и конструктивные решения зданий и помещений определяются перечнем и объёмом реализации парикмахерских услуг и должны соответствовать действующим нормативам (табл. 7).

Таблица 7
Нормативы площади помещений парикмахерских, косметических, маникюрных, педикюрных и массажных кабинетов* [21, прил. 1]
Наименование помещений
Площадь на 1 рабочее место, м2
Примечание

Помещения для посетителей: – зал ожидания – гардероб для посетителей


3,0 м2 до 10 рабочих мест; 1,5 м2 – на каждое последующее 0,3 м2


Площадь зала ожидания и гардероба не менее 6,0 м2

Залы парикмахерского обслуживания: универсальное рабочее место парикмахера
4,5–8,0 м2
Рабочее место парикмахера – 4,5 мІ при наличии отдельного помещения для мытья и окраски волос, 8 мІ – при оборудовании моек в зале парикмахерского обслуживания. Парикмахерская на 1 рабочее место не менее 15,0 м2 с учётом зала ожидания, гардероба для посетителей и рабочего места парикмахера


Продолжение табл. 7

Наименование помещений
Площадь на 1 рабочее место, м2
Примечание

Помещения для мытья и окраски волос, химической завивки волос
8,0 м2
Предусматривать в парикмахерских от 10 рабочих мест

Косметический кабинет

От 12,0 м2. Площадь на 1 рабочее место – 12 мІ, на каждое последующее – 2 мІ


Кабинет маникюра
4,5 м2


Кабинет педикюра
4,5 м2


Кабинет по наращиванию ногтей
6,0 м2


Массажный кабинет

Площадь на 1 массажный стол не менее 8,0 м2, при площади кабинета не менее 12 м2


Помещение для проведения постижёрных работ
4,5 м2
4,0 м2 на каждое дополнительное рабочее место

Прачечная
От 9,0 м2 (с учётом типа стиральной машины)
Не предусматривать при централизованной стирке белья

Помещение для отдыха и приёма пищи
1,5 м2 на 1 человека, но не менее 6 м2 в парикмахерских до 5 рабочих мест. Свыше – на каждого работника не менее 1,5 м2

Не менее 6 м2

Подсобные помещения, кладовые (кладовые для белья, для уборочного инвентаря, хранения остриженных волос и др.)
Не менее 1,5 м2 до 10 рабочих мест; 1,0 м2 на каждое последующее


Помещения для хранения дезинфицирующих, моющих средств
Не менее 1,5 м2 до 10 рабочих мест; 1,0 м2 на каждое последующее


Помещение или место для организации дезинфекции, предстерилизационной очистки и стерилизации инструментов
Не менее 6 мІ


Окончание табл. 7

Наименование помещений
Площадь на 1 рабочее место, м2
Примечание

Гардеробные для персонала

0,3 м2 на 1 рабочее место


Солярий:
– раздевальня
– пост оператора

Не менее 3 мІ
Не менее 6 мІ


Туалеты для посетителей и персонала
Не менее 2,75 м2
Возможно устройство раздельных санузлов для персонала и посетителей

Кабинет декоративной косметики
12–16 м2


Кабинет администратора
9–12 м2


*Примечание. Допускается совмещение в одном помещении:
– помещение для посетителей: зал ожидания, гардероб для посетителей, кабинет администратора;
– залы парикмахерского обслуживания, помещения для мытья волос, химической завивки волос;
– кабинет маникюра, кабинет педикюра, кабинет по наращиванию ногтей;
– подсобные кладовые, помещения для хранения дезинфицирующих, моющих средств, помещение для организации дезинфекции, предстерилизационной очистки и стерилизации инструментов;
– косметический кабинет с кабинетом декоративной косметики.
При совмещении помещений суммарная площадь должна быть не менее 9 м2.


Расчёт площади производственных, подсобных и складских помещений предприятия для приведённого примера представлен в табл. 8.

Таблица 8
Площадь помещений предприятия [20–22]
Наименование помещений
Норма площади на 1 рабочее место, м2
Количество рабочих мест
Площадь помещения, м2

Парикмахерский женский зал
8,0
2
16,0

Парикмахерский мужской зал
8,0
1
8,0


Окончание табл. 8

Наименование помещений
Норма площади на 1 рабочее место, м2
Количество рабочих мест
Площадь помещения, м2

Кабинет маникюра (с наращиванием ногтей)
6,0
3
18,0

Кабинет педикюра
4,5
2
9,0

Косметический кабинет 1
12,0
1
12,0

Косметический кабинет 2
12,0
1
12,0

Зал ожидания
3 + 1,5(Кр.м. – 10),
но не менее 6
10
3,0

Гардеробная для посетителей
0,3 Кр.м,,
но не менее 6
10
3,0

Помещение для хранения парфюмерии
1,5 + 1,0(Кр.м, – 10)
10
1,5

Помещение для хранения уборочного инвентаря, белья, остриженных волос и др.
1,5 + 1,0(Кр.м, – 10)
10
1,5

Помещение для хранения дезинфицирующих, моющих средств
1,5 + 1,0(Кр.м, – 10)
10
1,5

Прачечная
9,0

9,0

Кабинет администратора
9,0

9,0

Кабинет директора, бухгалтера
4 м2 на одного работника управления

8,0

Гардероб для персонала
0,3 Кр.м,
12
3,6

Комната отдыха и приёма пищи
6 + 1,5 (Кр.м, – 5)
12
16,5

Туалет для персонала и посетителей
2,75

2,75


Площадь, занимаемая санитарно-бытовым оборудованием (см. разд. 4.7), рассчитывается в соответствии с требованиями нормативных документов [20; 22] (табл. 9).
При выполнении плана предприятия следует учитывать требования к территории, размещению парикмахерских, к устройству и оборудованию помещений, к устройству, расположению, содержанию рабочих мест и т. п., которые установлены в нормативно-технической документации [20–22].
Таблица 9
Площадь для санитарно-технического оборудования
(с примером расчёта)
Наименование оборудования
Группа производственного процесса
Количество человек на
1 прибор, чел.
Норма площади на единицу оборудования, м2
Количество работающих в наиболее многочисленной смене, чел.
Требуемое количество приборов, шт.
Площадь оборудования, м2

Умывальник при гардеробе для персонала
I а
II в
7
20
1,7
11
1
2
1
3,4
1,7

Душевая кабина
II в
5
2,0
1
1
2,0

Ножная ванна
I а, II в
40
1,5
13
1
1,5

Унитаз
I а, II в
15
1,0
13
1
1,0


Пример плана предприятия и экспликация его помещений представлены в прил. Г (проектируемое предприятие располагается на первом этаже здания, пристроенного к жилому; имеется отдельно изолированный вход с улицы; вход обустроен лестницей и тамбуром; высота помещений 2,7 м).

4.3 Требования к размещению парикмахерских

Требования к размещению парикмахерских соответствуют СанПиН 2.1.2.2631–10 [21, п. II] и приведены ниже:
1. Организации коммунально-бытового назначения, оказывающие парикмахерские и косметические услуги, могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям (в составе предприятий бытового обслуживания и общественных торговых центров, центров красоты и здоровья, бань, гостиниц и других общественных зданий).
2. Допускается размещение организаций коммунально-бытового назначения, оказывающих парикмахерские и косметические услуги, на первых этажах жилых зданий при наличии изолированного входа от жилой части и автономной системы вентиляции, в подвальных и цокольных этажах зданий, в торговых центрах и комплексах без естественного освещения, при условии соблюдения гигиенических требований к воздухообмену помещений и параметров микроклимата, использования ламп дневного света с улучшенной цветопередачей и выполнения мероприятий, предусмотренных гигиеническими требованиями к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту.
3. В общественных зданиях – домах отдыха, санаториях, интернатах, организациях здравоохранения и социального обслуживания, предназначенных для постоянного проживания престарелых и инвалидов, центрах социального обслуживания, медицинских организациях, в том числе в стационарах, для обслуживания пациентов и персонала – допускается размещение организаций коммунально-бытового назначения, оказывающих парикмахерские и косметические услуги, на любых этажах при соблюдении требований настоящих санитарных правил.

4.4 Требования к устройству и оборудованию помещений

Требования к устройству и оборудованию помещений соответствуют СанПиН 2.1.2.2631–10 [21, п. III]. Основные из них следующие:
1. В помещении организаций коммунально-бытового назначения, оказывающих парикмахерские и косметические услуги, должно быть выделено помещение либо специальное место для дезинфекции, предстерилизационной очистки и стерилизации инструментов, оборудованное раковиной с подводкой горячей и холодной воды.
2. Кабинеты – косметический, педикюра, массажа, солярий, пирсинга, татуажа – должны размещаться в отдельных помещениях.
3. Допускается размещение отдельных рабочих мест для маникюра в помещениях общественных зданий, в том числе торговых центров, при соблюдении гигиенических требований к воздухообмену помещений и параметров микроклимата.
4. Допускается совмещение в одном изолированном кабинете площадью не менее 9 м2 при совмещении выполнения услуг маникюра и педикюра при условии организации одного рабочего места мастера маникюра-педикюра.
5. В педикюрных кабинетах должно быть не менее 2-х ванн для ног с подводкой горячей и холодной воды и отдельная раковина для мытья рук. Допускается наличие одной ванны с использованием одноразовых вкладышей.

6. В косметических кабинетах допускается организация до 3 рабочих мест при условии их изоляции перегородками высотой 1,8–2,0 м.
7. Рабочие места оборудуются мебелью, позволяющей проводить обработку моющими и дезинфицирующими средствами.
8. Рабочие места парикмахеров оборудуются креслами, туалетными столами с раковинами для мытья волос. При наличии отдельного помещения или специального места для мытья волос допускается установка туалетных столиков без раковин.
9. Парикмахерские должны иметь подсобные, вспомогательные и бытовые помещения (гардеробные, комнаты отдыха и приёма пищи, санузлы, кладовые), а также помещения или место для хранения инвентаря, мусора и остриженных волос.
10. Допускается совмещение комнаты приёма пищи с гардеробной для персонала при численности работников в смене менее 10 человек, а также совмещение вестибюля с гардеробом для посетителей и залом ожидания.
11. Помещения для хранения чистого белья и парфюмерно-косметических средств оборудуются стеллажами или шкафами; для грязного белья – ёмкостями с крышками, покрытие которых позволяет проводить их мытьё и дезинфекцию.
12. На рабочем месте допускается хранение парфюмерно-косметической продукции, используемой в течение рабочей смены, с учётом соблюдения требований к условиям хранения, указанным в инструкции по применению.
13. Постижёрные работы должны проводится в изолированном помещении, площадь которого и набор оборудования принимаются с учётом объёма и характера проводимых работ и должна быть не менее 4,5 м2 на одно рабочее место.

4.5 Требования к устройству, расположению,
содержанию рабочих мест

Рабочее место в парикмахерской – это пространственно-ограниченный участок производственной площади, оснащённый необходимыми средствами и предметами труда и предназначенный для трудовой деятельности одного исполнителя. Высокий уровень организации рабочего места обеспечивает качественное выполнение услуг и обслуживания, результатом чего является рост потребления услуг.
При организации рабочих мест в залах обслуживания и кабинетах на каждое рабочее место отводится производственная площадь в соответствии с установленными нормативами (см. табл. 7).
Требования к устройству, расположению, содержанию рабочих мест соответствуют Правилам техники безопасности и производственной санитарии для парикмахерских [20, п. VI]. Основные из них следующие:
1. Установка дополнительного оборудования, не предусмотренного проектом, допускается только с разрешения технической и санитарной инспекции.
2. При установке оборудования необходимо соблюдать следующие минимальные расстояния:
между параллельными рядами туалетов (задними стенками), расположенными фронтами друг против друга – 4,5 м;
между рядами туалетов (задними стенками), расположенными друг за другом – 2,5 м;
от кресел с сушуарами до рабочих мест – 1,5 м;
между фронтами кресел с сушуарами – 2,0 м.
3. Расстояние между креслами туалетов (по оси) – 1,8 м, от крайнего кресла до стены – 0,7 м.
4. Аппараты для сушки волос могут размещаться в рабочем зале, на расстоянии не менее 1,65 м от парикмахерских туалетов. Количество должно составлять в женском зале два аппарата на одно рабочее место, а в мужском зале один аппарат на два рабочих места.
5. Педикюрный и маникюрный кабинеты должны располагаться в отдельном, специально оборудованном помещении.
6. Учитывая специфику работы, требующую большого зрительного напряжения и точности выполнения операций, кабинеты рекомендуется оборудовать в помещении с достаточным количеством естественного света.
7. Кабинеты должны иметь холодное и горячее водоснабжение.

4.6 Требования к производственным
и подсобным помещениям

Требования к производственным и подсобным помещениям соответствуют Правилам техники безопасности и производственной санитарии для парикмахерских [20, п. VII]. Основные из них следующие:
1. Парикмахерские следует размещать в зданиях общественных и торговых центров, домах бытовых услуг городского и сельского типа, комплексных приёмных пунктах, вокзалах, банях, на первых этажах жилых домов, а также в отдельно стоящих зданиях. При размещении в жилом доме парикмахерская должна иметь изолированный вход.
2. Подвальные этажи зданий могут быть использованы только как подсобные помещения.
3. Использование помещений парикмахерских для других видов обслуживания не разрешается.
4. В вестибюле или зале ожидания допускается устройство киосков для продажи парфюмерии и косметических товаров.
5. Парикмахерские на одно-два рабочих места допускается устраивать в одной комнате площадью 15–25 м2 с выделением подсобного отсека лёгкой перегородкой высотой 1,8–2,0 м.
6. В парикмахерских на пять рабочих мест допускается совмещение вестибюля с гардеробом и залом ожидания.
Площадь помещений для парикмахерских следует определять по табл. 7.
Высота помещений парикмахерских должна составлять не менее 3,3 м, высота бытовых и складских помещений не менее 2,7 м.
7. В парикмахерских (с количеством мест более 5) оборудуются два наружных входа для посетителей и служебный. Входы должны иметь тамбуры с тепловой воздушной завесой глубиной не менее 1,2 м и шириной не менее полуторной ширины входной двери. Тамбуры следует предусматривать с поворотными входами. Устройство в тамбурах ступеней и порогов, а также вращающихся дверей не допускается.

4.7 Требования к санитарно-бытовым помещениям

Требования к санитарно-бытовым помещениям соответствуют Правилам техники безопасности и производственной санитарии для парикмахерских [20, п. IV]. Основные из них следующие:
1. В помещениях предприятий парикмахерского хозяйства в соответствии с требованиями СНиП 2.09.04–87 «Административные и бытовые здания» [22] для работающих должны иметься: гардеробные, умывальные, душевые (с ванной для ног), уборные, помещения для личной гигиены женщин, комнаты отдыха и приёма пищи.

Гардеробные
2. Для хранения уличной, домашней и рабочей одежды должны предусматриваться двойные запираемые шкафы*.
*Примечание. При списочной численности работающих на предприятии до 50 чел. допускается предусматривать общие гардеробные для всех групп производственных процессов [39, п. 2.7].
Гардеробные домашней и специальной одежды для групп производственных процессов II в должны быть отдельными для каждой из этих групп [22, п. 2.8].
В гардеробных число шкафов следует принимать равным списочной численности работающих. Размеры одной ячейки шкафа: глубина 50 см, ширина 33 см, высота 165 см. Ширина прохода между рядами шкафов гардеробной со скамьёй 0,3х0,8 – 1,4 м; без скамей – 1,0 м.
3. Хранение уличной и домашней одежды в производственных помещениях независимо от числа рабочих мест запрещено.
Уборные
4. Уборные должны размещаться на расстоянии, не превышающем 75 м от наиболее удалённого места, а при устройстве их вне здания расстояние не должно превышать 150 м.
5. Уборные в многоэтажных производственных зданиях должны быть на каждом этаже.
При количестве работающих на двух смежных этажах до 30 человек уборная может быть расположена только на одном из этажей с наибольшим количеством.
6. Вход в уборную должен устраиваться через тамбур с самозакрывающейся дверью. В тамбуре должны предусматриваться умывальники, вешалки с чистыми полотенцами или электрополотенцами, полочками для кускового или сосуды для жидкого мыла.
7. Количество умывальников следует определять из расчёта – один умывальник на каждые 4 прибора уборной.
8. Количество санитарных приборов – напольных чаш (унитазов) и писсуаров в женских и мужских уборных должно приниматься в зависимости от количества пользующихся уборной в наиболее многочисленной смене из расчёта 15 человек на один санитарный прибор*.
*Примечание. Общую уборную для мужчин и женщин допускается предусматривать при численности работающих в смену не более 15 чел. [22, п. 2.17]. Унитазы размещаются в кабинах размером 1,2х0,8 м. Ширина прохода между двумя рядами кабин принимается 1,5 м, между рядами кабин и стеной – 1,3 м.


Умывальные
9. Умывальные должны размещаться смежно с гардеробными специальной одежды, общими гардеробными или на предусматриваемой для этой цели площади в гардеробных.
10. Умывальники могут применяться одиночные и групповые. Каждый умывальник оборудуется смесителем горячей и холодной воды.
11. Умывальные должны быть оборудованы воздушными осушителями рук, полочками для мыла, крючками для одежды и полотенец.
12. Количество кранов в умывальных следует определять по количеству работающих в наиболее многочисленной смене в соответствии со строительными нормами и правилами*.
*Примечание. Количество умывальников (кранов) в умывальной комнате принимается в зависимости от групп технологических процессов и численности рабочих в наиболее многочисленную смену из расчёта:
для группы I а – 7 человек на 1 кран;
для группы I б – 10 человек на 1 кран;
для группы II б – 20 человек на 1 кран.
Расстояние между осями санитарных приборов – 0,65 м. Ширина прохода между двумя рядами умывальников должна быть не менее 1,8 м, а между рядом умывальников и стеной – не менее 1,35 м.
Душевые
13. Душевые должны располагаться так, чтобы выходящие из душевой не встречались с входом в гардеробную.
14. При душевых следует предусматривать помещения, оборудованные скамьями для переодевалок, вешалками с крючками для одежды и полотенец, полочками для туалетных принадлежностей.
15. Душевые кабины должны отделяться друг от друга перегородками из влагостойких материалов высотой 1,8 м, не доходящими до пола на 0,2 м.
16. Количество душевых определяется по количеству работающих в наиболее многочисленной смене в зависимости от производственного процесса в соответствии со строительными нормами и правилами*.
*Примечание. При процессах группы I а душевые допускается не предусматривать [22, п. 2.5.2].
Душевые могут быть оборудованы открытыми кабинами размером 1,5х0,9 м с преддушевой или закрытыми кабинами размером 1,8х0,9 м.
Ширина прохода между двумя рядами душевых не менее 1,5 м; между рядом душевых кабин и стеной – не менее 1 м.
Количество душевых кабин принимается из расчёта пользования:
для группы I б – 15 мужчин на 1 душевую сетку или 12 женщин на 1 душевую сетку;
для группы II а – 7 мужчин на 1 душевую сетку или 6 женщин на 1 душевую сетку;
для группы II в – 5 чел. на 1 душевую сетку.
Ножные ванны
17. Ножные ванны следует размещать в преддушевых, умывальных или в гардеробных на предусмотренной для этой цели площади.
18. Количество ножных ванн следует определять по количеству работающих в наиболее многочисленной смене, исходя из расчёта 50 мужчин или 40 женщин на одну ванну*.
*Примечание. Ножные ванны (установки гидромассажа ног) следует предусматривать при производственных процессах, связанных с работой стоя или с вибрацией, передающейся на ноги [22, п. 2.43]. Норма площади на одну установку – 1,5 м2. Ширина прохода между ножной ванной и стеной принимается не менее 1,2 м.
19. Ножные ванны должны быть оборудованы смесителями холодной и горячей воды.
20. При ножных ваннах должны быть табуреты, вешалки для полотенец и полочки для туалетных принадлежностей.
Помещения личной гигиены женщин*
21. Помещения личной гигиены женщин могут быть оборудованы при здравпункте.
22. В помещениях для личной гигиены женщин должны предусматриваться места для раздевания; процедурные кабины, оборудованные гигиеническими душами с индивидуальными смесителями холодной и горячей воды; умывальники с подводкой холодной и горячей воды.
*Примечание. При количестве женщин, работающих в наиболее многочисленной смене, более 15 человек, предусматривается комната личной гигиены женщины: кабина с гигиеническим душем (биде). Кабина гигиенического душа размещается в женской уборной с входом из тамбура уборной. Размеры кабины 2,4х1,2 м. Число кабин следует назначить из расчёта 100 женщин на 1 гигиеническую кабину.
Помещение для отдыха и приёма пищи*
23. Площадь комнаты для отдыха и приёма пищи должна определяться из расчёта 1 м2 на каждого работающего, но должна быть не менее 12 м2.
24. Комната для отдыха и приёма пищи должна быть оборудована умывальником, холодильником, электрокипятильником, необходимой мебелью.
25. Учитывая специфику работы объединений парикмахерских услуг оборудовать в них столовые, раздаточные и буфеты нецелесообразно.
*Примечание. При числе работающих до 10 чел. в смену вместо комнаты приёма пищи допускается предусматривать в гардеробной дополнительное место площадью 6 м2 для установки стола для приёма пищи [22, п. 2.52].

4.8 Требования к оборудованию и содержанию соляриев

Требования к соляриям установлены в СанПиН 2.1.2.2631–10 [21, п. IV]:
1. Допускается использование аппаратов ультрафиолетового излучения (соляриев) как с вертикальным, так и с горизонтальным расположением ультрафиолетовых ламп различных типов (высокого и низкого давления) в любой их комбинации. Оборудование с диапазоном ультрафиолетового излучения УФ-С в соляриях не допускается.
2. Все аппараты (солярии) должны иметь технические паспорта и инструкции на русском языке, а также документы, подтверждающие в установленном порядке безопасность используемой продукции.
3. Необходимая площадь помещения, где установлена кабина солярия, рассчитывается по формуле S1 + S2, где S1 – площадь, занимаемая самим аппаратом (согласно техническому описанию); S2 – зона для раздевания в соответствии с прил. 1 к указанным санитарным правилам.
4. В состав помещений, где расположены кабины соляриев, при отсутствии других услуг, оказываемых данной организацией, должна входить рабочая зона оператора. При предоставлении организациями иных бытовых и косметических услуг зона оператора может быть оборудована совместно с зоной приёма посетителей. Если услуги солярия предоставляются в автоматическом режиме (без участия оператора с использованием монетоприёмника и/или картоприёмника), то зона оператора не требуется. Персонал и посетители должны иметь доступ к умывальнику и санузлу.
5. Зона оператора оборудуется пультом дистанционного управления солярием (соляриями), исключающим самовольное изменение времени сеанса клиентом.
6. Помещение для эксплуатации соляриев должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией с механическим побуждением, обеспечивающей 3–4-х кратный воздухообмен в час. В случае установки моделей, оборудованных собственной системой вентиляции, допускается организация естественного притока воздуха в помещение.
7. Температура и влажность воздуха в кабине солярия должны соответствовать требованиям технической документации на данный аппарат, но не превышать +28 оС. Температура воздуха в помещении, где размещается кабина солярия, должна соответствовать от +18 до +24 оС.
8. Замена ламп должна производиться при нормативной выработке часов, указанной в техническом паспорте ламп, с обязательной отметкой в журнале. Информация об очередной замене должна быть доступна посетителям солярия и располагаться на видном месте. Отработанные лампы должны направляться в специализированные организации для их утилизации в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации.
9. Отделка помещений солярия должна предусматривать возможность проведения влажной уборки и дезинфекции.
10. После каждого сеанса все поверхности кабины солярия, с которыми контактировал посетитель, должны быть обработаны дезинфицирующими средствами, прошедшими государственную регистрацию в установленном порядке. При использовании вертикального солярия посетителям должны предоставляться одноразовые полотенца для выстилания пола кабины или одноразовые тапочки.
11. Необходимо проводить периодическую очистку вентиляционных отверстий внутри аппарата по мере загрязнения.
12. Уровни физических факторов, воздействующих на персонал и посетителей соляриев, не должны превышать гигиенические нормативы:
напряжённость электромагнитного поля не более 25 В/м;
напряжённость электрического поля тока промышленной частоты (50 Гц) не более 0,5 кВ/м.
13. Допустимая интенсивность ультрафиолетового излучения для изделий бытового назначения облучательного действия не должна превышать 1,9 Вт/м2 в диапазоне 280–315 нм и 10 Вт м2 в диапазоне 315–400 нм. Излучение в диапазоне 200–280 нм не допускается.
14. До сведения потребителей должна быть доведена следующая информация:
о необходимости внимательного ознакомления с инструкцией по инсоляции;
необходимости в обязательном порядке использовать специальные очки во избежание повреждения глаз УФ-лучами;
обязательном определении во избежание повреждений кожного покрова времени экспозиции (сеанса) с помощью таблицы с описанием фототипов человека и других условий облучения в зависимости от них (таблица с описанием фототипов человека должна быть доступна посетителям и располагаться на видном месте);
воздействии некоторых косметических средств и лекарственных препаратов на изменение (повышение или понижение) чувствительности к ультрафиолетовому облучению и связанными с этим ограничениями;
соблюдении 48-часового интервала между двумя первыми сеансами;
предупреждение о необходимости консультации у врача для определения возможности принятия процедур инсоляции;
канцерогенной опасности ультрафиолетового излучения;
необходимости использования косметических средств для загара в солярии во избежание неблагоприятного воздействия ультрафиолетового излучения;
запрете на посещение солярия лицами, не достигшими 18 лет;
перечне заболеваний, при которых принятие данной процедуры ограничено или противопоказано (меланома, онкологические заболевания).

4.9 Требования к складским помещениям

Требования к складским помещениям определены в Правилах техники безопасности и производственной санитарии для парикмахерских [20, п. VII]:
1. Склад должен быть изолирован от производственных помещений и отвечать требованиям пожарной безопасности.
2. Складские помещения оборудуются стеллажами для хранения материалов и шкафами (сейфами) для хранения легковоспламеняющихся жидкостей и материалов.
3. Полученные материалы должны храниться только в кладовых, отвечающих противопожарным требованиям. Хранение материалов вне кладовых запрещается.
4. В складских помещениях должен быть обеспечен свободный подход к каждому предмету.
5. Химические материалы должны храниться в исправной, хорошо закрывающейся таре и иметь прочно приклеенные этикетки с названием содержимого на русском и соответствующем национальном языках. Хранение химикатов и растворов в открытом виде и в таре без надписи запрещается.
6. Химические материалы в стеклянной упаковке следует хранить в корзинах или ящиках, 30 %-й пергидроль – в сосудах из стекла или полиэтилена.
7. Химикаты следует хранить по принципу однородности в соответствии с их физико-химическими и пожароопасными свойствами.
8. Двери складских помещений должны открываться наружу. Загромождать выход из склада запрещается.
9. Расстояние от светильников до химикатов в складских помещениях должно быть не менее 0,5 м. Светильники должны быть оборудованы стеклянными защитными колпаками.
10. В парикмахерских, где отсутствуют специальные кладовые, легковоспламеняющиеся жидкости должны храниться в металлических ёмкостях.
11. Склады и их территории необходимо содержать в чистоте и порядке. Освобождённая тара и упаковочные материалы должны быть вывезены со склада.
12. В помещении склада запрещается: курить, пользоваться открытым огнем и применять для обогрева электроприборы с открытыми элементами; для курения должны быть оборудованы специальные места.
13. Для обесточивания электросети склада должен быть предусмотрен рубильник, помещённый в запирающийся ящик вне помещения склада.
Заведующий складом перед окончанием работы должен лично произвести обход всех складских помещений и, убедившись в пожарной безопасности, обесточить электросеть и закрыть склад.
14. На видном месте должна быть вывешена инструкция по правилам хранения и обращения с химикатами.

4.10 Требования к отоплению и вентиляции

Постоянная температура рабочих помещений парикмахерской +18–20 оС. В летний период такую температуру поддерживают при помощи вентиляции. В другие периоды времени, когда температура наружного воздуха понижается, возникает необходимость в использовании отопительной системы. В больших городах и населённых пунктах основная масса парикмахерских имеет центральное отопление (водяное или паровое). Оно состоит из ряда нагревательных приборов (калориферов или батарей), расположенных равномерно в различных точках парикмахерских. Площадь поверхности приборов строго рассчитана для каждого помещения. Такое отопление позволяет поддержать равномерную температуру во всех помещениях парикмахерской. При оборудовании парикмахерской центральным отоплением в задачу обслуживающего персонала входит лишь содержание нагревательных приборов в чистоте и порядке.
Большинство парикмахерских в сельской местности оборудовано печным отоплением. Топка печей в таких парикмахерских осуществляется только из подсобного или вспомогательного помещения. Причём деревянные полы перед печью должны быть обязательно застелены листовым железом размером не менее 50x70 см.
Большое значение для нормального функционирования парикмахерских имеет вентиляция. Выделение тепла и влаги, а также попадания в атмосферу помещений большого количества газообразных продуктов от применяемых для обработки волос препаратов вызывает необходимость в установке в каждой парикмахерской с числом рабочих мест более трёх системы принудительной вентиляции.
В соответствии с Правилами техники безопасности и производственной санитарии для парикмахерских [20, п. VIII] к отоплению и вентиляции предъявляются следующие требования:
1. Производственные и вспомогательные помещения должны быть оборудованы отоплением и приточно-вытяжной вентиляцией в соответствии с требованиями СНиП 2.04.05-86 (1991) «Отопление, вентиляция и кондиционирование», обеспечивающими допустимые нормы температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха согласно ГОСТ 12.1.005-88 «ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны».
2. Система вентиляции должна соответствовать ГОСТ 12.4.021-75 (1999) «ССБТ. Системы вентиляционные. Общие требования».
3. К эксплуатации допускаются только те вентиляционные системы, которые полностью прошли предпусковые испытания, приняты комиссией и имеют инструкцию по эксплуатации согласно ГОСТ 2.601-68.
4. Плановые осмотры и проверки соответствия вентиляционных систем требованиям ГОСТ 12.4.021-75 (1999) должны проводиться по графику, утверждённому главным инженером парикмахерских услуг.
5. Помещения для вентиляционного оборудования должны запираться, а на дверях – вывешиваться таблички с надписями, запрещающими вход посторонним лицам. Хранить в этих помещениях материалы, инструменты и другие посторонние предметы, а также использовать эти помещения не по назначению запрещается. Ответственность за эксплуатацию вентиляционных установок и их исправное состояние несёт заведующий парикмахерской.
6. Контроль за работой вентиляции, её включение и выключение осуществляется бригадирами в соответствии с распоряжением заведующего парикмахерской.
7. К эксплуатации вентиляционных систем допускаются лица, имеющие соответствующую квалификацию и прошедшие инструктаж по технике безопасности.
8. Расчётная температура воздуха в помещениях парикмахерской и кратность норм воздухообмена для различных помещений должны соответствовать нормам.
9. Шум от работы вентиляционных установок в помещениях парикмахерских (а при аренде помещения и в жилых помещениях) не должен превышать предельных уровней, установленных ГОСТ 12.1.003-76 (1999) «ССБТ. Шум. Общие требования безопасности», СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки».
10. В окнах всех помещений парикмахерских устанавливаются открывающиеся фрамуги, площадь которых должна быть не менее 1,6 площади окон. Фрамуги должны иметь удобные приспособления для открывания и закрывания.
11. В парикмахерских на 3 рабочих места допускается естественная вентиляция через форточки и фрамуги, а в парикмахерских на 10 рабочих мест – механическая вытяжная вентиляция с неорганизованным поступлением приточного воздуха. В этом случае кратность по вытяжке в рабочей зоне равна двум.
12. В парикмахерских на 30 и более рабочих мест рекомендуется в IV климатическом районе устройство кондиционирования воздуха.
13. При обнаружении ударов или вибрации вентиляционное оборудование должно быть выключено.
14. При возникновении пожара и во избежание его дальнейшего распространения вентиляционная система должна быть отключена.
15. Проверка вентиляционных качеств дежурным электромонтёром должна производиться не реже одного раза в месяц с занесением результатов осмотра в журнал.
16. Камеры циклонов и воздухоотводы следует периодически очищать от пыли, волос, отходов и пр. Очистка вентиляционных систем должна производиться в установленные графиком сроки.
17. К эксплуатации печного отопления в парикмахерских сельской местности допускаются специально выделенные и обученные лица, прошедшие инструктаж по пожарной безопасности.
18. Топка печей должна осуществляться только из подсобного или вспомогательного помещения.
19. Деревянные полы перед печью должны быть застелены листовым железом размером не менее 50х70 см.
20. Не разрешается пользоваться электроплитой для обогрева помещения.
21. Перед началом отопительного сезона печи должны быть отремонтированы.
22. Очистка печей и дымоходов от сажи и их текущий ремонт должны производиться регулярно. Срок чистки необходимо согласовать с местным пожарным надзором. Отметку об очистке дымоходов и печей и сведения об их текущем ремонте нужно вносить в специальный журнал.
23. В залах парикмахерского обслуживания отопление должно обеспечивать постоянную и равномерную температуру в пределах от +18 до +20 оС. В помещении для сушки волос и мытья головы температура должна быть не ниже +22 °С.
24. Топку печей необходимо производить в часы, установленные администрацией.





4.11 Требования к водоснабжению и канализации

В соответствии с СанПиН 2.1.2.2631-10 установлены следующие основные требования к водоснабжению и канализации [21, п. VI]:
1. Организации коммунально-бытового назначения, оказывающие парикмахерские и косметические услуги, должны быть оборудованы системами централизованного водоснабжения, в том числе горячего, и канализации.
2. Качество используемой воды должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
3. При отсутствии в населённом пункте централизованных систем водоснабжения и канализации организации коммунально-бытового назначения, оказывающие парикмахерские и косметические услуги, оборудуются автономными системами.
4. При отсутствии централизованного горячего водоснабжения допускается установка проточных водонагревательных устройств с подключением к системе холодного водоснабжения. Использование непроточных нагревателей допускается только в качестве резервного источника водоснабжения.
5. Все производственные и санитарно-бытовые помещения оборудуются стационарными санитарно-техническими приборами.

4.12 Требования к искусственному и естественному
освещению

От правильного освещения зависит качество работы парикмахера и состояние его здоровья. Так, для определения цвета и оттенка волос (при их окраске) необходимо, чтобы источник света был достаточно сильным, но рассеянным, чтобы различия в степени освещённости того или иного места рабочего зала парикмахерской были незначительными. Лучшим для удовлетворения этого условия является естественное освещение, ультрафиолетовые лучи которого не только уничтожают большинство вредных микробов, но и способствуют повышению работоспособности и настроения парикмахеров, поэтому санэпидемстанции не должны допускать к эксплуатации парикмахерские, не имеющие естественного освещения.
Естественное освещение осуществляется через оконные проемы. По санитарным нормам площадь оконных проёмов в рабочих залах парикмахерской должна составлять не менее 20 % площади помещения, расстояние от окна до противоположной стены – не более 7 м. В прочих помещениях парикмахерской (кроме складских и других помещений, расположенных в подвальных или полуподвальных этажах) соотношение площади окон к площади помещения может быть 1:8. Для уменьшения потерь светового потока оконные проёмы в парикмахерских целесообразно строить без переплётов (витринного типа); для предохранения от прямых солнечных лучей необходимо устанавливать защитный козырёк с внешней стороны окна. Для этих же целей могут быть использованы и специальные жалюзи.
Большинство парикмахерских работает в две смены. В этих условиях, особенно в осенне-зимний период, невозможно ограничиваться одним естественным освещением и возникает необходимость в искусственном освещении.
Общие источники света желательно оборудовать люминесцентными лампами, световой поток которых подобен естественному. Люминесцентные лампы при свечении практически не выделяют тепла, что выгодно отличает их от обычных источников света.
Кроме общего освещения рабочего зала парикмахерской необходимо у каждого рабочего места предусмотреть и местное освещение – настенные бра, устанавливаемые на расстоянии 1,8–2 м от пола [10].
В соответствии с СанПиН 2.1.2.2631–10 требования к искусственному и естественному освещению следующие [21, п. VIII]:
1. Освещённость на рабочих местах должна соответствовать гигиеническим нормативам, указанным в прил. 4 к настоящим санитарным правилам.
2. Для общего и местного искусственного освещения производственных и вспомогательных помещений могут быть использованы лампы накаливания, люминесцентные и галогенные лампы с защитной арматурой, светодиодные, компактные люминесцентные лампы.
3. На всех рабочих местах маникюрных и педикюрных кабинетов, кабинетов декоративной косметики должно быть предусмотрено комбинированное освещение (общее и местное). На рабочих местах в помещениях парикмахерских допускается применение общего освещения.
В соответствии с Правилами техники безопасности и производственной санитарии для парикмахерских к освещению предъявляются следующие требования [20, п. IХ]:
1. Естественное и искусственное освещение предприятий должно соответствовать требованиям СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение» [23].
2. Во всех производственных и вспомогательных зданиях и помещениях парикмахерских (салонах) с максимальной эффективностью должно быть использовано естественное освещение.
3. Для искусственного освещения производственных и вспомогательных помещений парикмахерских должны быть использованы светильники с люминесцентными лампами белого света типа ЛБ, за исключением помещений косметических кабинетов (педикюрный, маникюрный, помещение для окраски волос), где для различения цвета и надлежит применять лампы типа ЛДЦ или ЛЕ.
4. Светильники общего освещения следует располагать в помещениях исходя из условий создания равномерной освещённости, при которой должны быть обеспечены: защита глаз работающих от резкого света; безопасность и удобство обслуживания светильников; надёжность их крепления; наименьшая протяженность и удобство монтажа групповой осветительной сети.
5. Рабочие залы парикмахерских не рекомендуется ориентировать на юго-запад и запад. Окна, обращённые на солнечную сторону, должны иметь защитные приспособления (козырьки, жалюзи, шторы и др.).
6. Окна и другие световые проёмы запрещается загромождать материалами, оборудованием и другими предметами.
7. На рабочих местах парикмахеров и в кабинетах декоративной косметики следует предусмотреть местное освещение с использованием ламп накаливания. Светильники местного освещения должны иметь отражатели из металла, покрытого светотехнической эмалью, или рассеиватели, обеспечивающие защитный угол не менее 30° по отношению к рабочему месту парикмахера. Применение открытых ламп запрещается.
8. На случай аварии основного освещения помещения парикмахерских должны быть обеспечены эвакуационным освещением.
9. Арматуру светильников необходимо не реже двух раз в месяц очищать от пыли и грязи.

4.13 Соотношение площадей помещений

Удельные показатели площади основных групп помещений в расчёте на 1 м2 нормируемой площади предприятий бытового обслуживания населения следует принимать по табл. 10 [24, п. 3].
Таблица 10
Удельные показатели площади основных групп помещений*
Вид обслуживания
и помещение
Удельные показатели площади основных групп
помещений в расчёте на 1 м2 нормируемой площади, м2


для
посетителей
производственные
кладовые и подсобные
служебно-бытовые

Парикмахерские
0,15–200
0,1
0,5
0,15
0,2

*Примечание. 1. Над чертой дано значение площади основной группы помещений до указанной величины предприятия и приёмного пункта, под чертой – увеличение на каждый последующий 1 м2 нормируемой площади свыше указанной. 2. Площадь для посетителей следует определять по расчёту, но не менее 9 м2, производственных – не менее 6 м2. 3. При кооперировании более трёх видов обслуживания суммарную нормируемую площадь предприятия следует уменьшать до 6 %, в том числе суммарную площадь группы помещений для посетителей – на 15 %.
Объёмно-планировочные и конструктивные решения зданий и помещений определяются перечнем парикмахерских услуг и мощностью предприятия. Набор и площади помещений структурных подразделений должны соответствовать действующим нормативам, основные из которых были приведены выше.

Контрольные вопросы

Что является исходными данными для проектирования предприятия парикмахерских и косметических услуг?
Что отражает производственная программа предприятия?
От чего зависит состав и площадь помещений предприятия?
Как рассчитывается количество рабочих мест?
Какие нормативно-технические документы устанавливают требования к площадям и габаритным размерам помещений, а также к объёмно-планировочным и конструктивным решениям зданий и помещений?
Где можно располагать парикмахерские?
Какова должна быть высота рабочих и бытовых помещений?
Какова должна быть глубина помещений при одностороннем естественном освещении?
Перечислите требования к размещению и организации рабочих мест кабинетов: косметического, маникюрного, педикюрного.
Какое должно быть расстояние между рабочими местами в парикмахерском зале?
Какие требования предъявляются к санитарно-бытовым, вспомогательным и подсобным помещениям?
Назовите требования, которые предъявляются к соляриям.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Салонный бизнес сегодня – один из самых быстрорастущих и достаточно прибыльных российских бизнесов. Несмотря на возрастающее с каждым днём количество предприятий отрасли, потребительский спрос на услуги отрасли индустрии красоты достаточно велик. Новые решения, свежие идеи, инновационные концепции в сфере организации и развития салонного бизнеса актуальны как никогда.
Салонный бизнес, как и любой другой, живёт по своим законам и правилам, игнорирование которых может привести все начинания к краху. Неверно выбранные месторасположение, название, имидж салона, ошибки в ценовой политике, политике оплаты труда и прочие немаловажные факторы могут сказаться сначала на снижении прибыли (или полном её отсутствии), а затем может последовать достаточно печальный, но вполне закономерный итог – закрытие салона.
Как правильно выбрать помещение, как спроектировать салон так, чтобы каждый метр площади давал доход, как выбрать те услуги, которые востребованы клиентами – с этими и многими другими вопросами сталкивается каждый новичок при открытии салонов красоты.
Рентабельное предприятие можно создать только при условии предварительной детальной и профессиональной разработки его проекта, с расчётом бизнес-плана, нахождением изюминок в ассортименте услуг, в подборе оборудования, в построении бизнес-модели, максимально независимой от персонала, в создании особой эмоциональной атмосферы клиенто-ориентированного сервиса, которую нельзя было бы скопировать и т. п.
Особую значимость имеет технологическое проектирование, так как уже на этой стадии закладываются основные технико-экономические показатели будущего предприятия. От качества его выполнения зависят строительные издержки, затраты на ввод в эксплуатацию, конечные условия работы, стоимость оказания услуг и др. Технологический проект является основой для дизайн-проекта, инженерного и архитектурно-строительного проектов.
Профессиональное технологическое проектирование должно учитывать требования специальных федеральных служб и нормативных документов. Знание основ технологического проектирования предприятий отрасли, рассмотренных в настоящем учебном пособии, поможет обеспечить возникновение нового успешного салона красоты.
Библиографический список

Основная литература
Аванесова, Г. А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент : учебное пособие для студентов вузов / Г. А. Аванесова. – М. : Аспект Пресс, 2004. – 318 с.
Виноградова, М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса : учебное пособие / М. В. Виноградова, З. И. Панина. – М. : «Дашков и Ко», 2007. – 464 с.
Сервисная деятельность : учебное пособие / С. Н. Коробкова, В. И. Кравченко, С. В. Орлов и др. : под общ. ред. В. К. Романович. – 3-е изд. – СПб. : Питер, 2005. – 158 с.

Дополнительная литература
Варган , С. Салон красоты или парикмахерская с нуля / С. Варган. – СПб. : Питер, 2007. – 208 с.
ГОСТ 30335–95/ГОСТ Р 50646–94. Услуги населению. Термины и определения. – Введ. 1996–12–03. : принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 26 апреля 1995 г. ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]).
ГОСТ Р 51142–98. Услуги бытовые. Услуги парикмахерских. Общие технические условия. – Введ. 1998–01–07. : утв. Постановлением Госстандарта России от 02.03.1998 № 31 ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]).
ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. – Введ. 2001–08–31. : утв. Постановлением Госстандарта России от 15 августа 2001 г. № 332-ст ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]).
ГОСТ 3.1109–82. Единая система технологической документации. Термины и определения основных понятий. – Введ. 1983–01–01. : утв. Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам 30 июля 1982 г. ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]).
Грибов, В. Д. Экономика предприятия сервиса : учебное пособие / В. Д. Грибов, А. Л. Леонов. – М. : КНОРУС, 2006. – 280 с.
Горемыкин, В. А. Бизнес-план: методика разработки / В. А. Горемыкин. – М. : «Ось-89», 2003. – 576 с.
Каюмов, С. Ф. Прибыльный салон красоты. Советы владельцам и управляющим / С. Ф. Каюмов, М. Ю. Сергеев. – СПб. : Питер, 2009. – 320 с.
Козлова, И. В. Парикмахерские услуги: организация работ, оплаты и стимулирования труда / И. В. Козлова. – М. : Легпромбытиздат, 1990. – 96 с.
Кузнецов, М. Суперприбыльный салон красоты. Как преуспеть в этом бизнесе / М. Кузнецов, Е. Иванова. – М. : Вершина, 2007. – 464 с.
Методические указания МУ 2.1.3.001-2001. Организация и осуществление санитарно-эпидемиологического надзора за лечебно-профилактическими учреждениями косметологического профиля и косметическими кабинетами. – Введ. 1 сентября 2001 г. : утв. приказом Главного государственного санитарного врача по г. Москве от 30.07.2001 № 839 ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]).
Одинокова, И. Ю. Технология парикмахерских работ : учебное пособие для начального профессионального образования / И. Ю. Одинокова, Т. А.Черниченко. – М. : «Академия», 2004. – 176 с.
ОК 002–93. Общероссийский классификатор услуг населению. – М. : Изд-во стандартов, 1999. – 88 с.
Основы маркетинга парикмахерского искусства. – М. : «P & G», 2000. – 76 с.
Платонова, Н. А. Основы экономической деятельности парикмахерских : Методическое и практическое руководство для руководителей предприятий услуг красоты / Н. А. Платонова, Г. И. Хотинская, А. В. Колгушкина, Т. Н. Лустина. – М. : «Дело и Сервис», 2004. – 240 с.
Правила отнесения домов моды, фабрик (цехов), ателье, салонов, фотографий, парикмахерских, студий звукозаписи, мастерских, выполняющих заказы населения, к соответствующим разрядам. : утв. Постановлением Совета Министров РСФСР от 30.10.1985 г. № 477 ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]).
Правила техники безопасности и производственной санитарии для парикмахерских. Утверждены Министерством бытового обслуживания населения РСФСР 28.04.84. № 171
([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]).
Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы организаций коммунально-бытового назначения, оказывающих парикмахерские и косметические услуги. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.1.2. 2631–10. : Введ. 01.08.2010 г. : утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.05.10 г. № 59.
([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]).
СНиП 2.09.04–87. Административные и бытовые здания. ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]).
СНиП 23–05–95. Естественное и искусственное освещение. ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]).
Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий бытового обслуживания населения (http://www.wgost.ru/grant-29.html).
Федцов, В. Г. Культура сервиса : учебно-практическое пособие / В. Г. Федцов. – М. : Изд-во ПРИОР, 2000. – 208 с.
Экономика и организация предпринимательской деятельности в сфере сервиса : учеб. пособие для вузов / под рук. и ред. д-ра эконом. наук, проф. А. Г. Новицкого. – М. : Про-Пресс, 2001. – 592 с.
http://[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]/
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
http://[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]/
http://[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
http://[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
http://[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
http://[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]/
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]














Приложение А

Требования к исполнителям услуг парикмахерских [6]
Требования к исполнителям услуг
парикмахерских
Салон красоты
(Салон-парикмахерская «люкс»)
Салон-парикмахерская
Парикмахерская

1. Соответствие услуг обязательным требованиям, определённым законом или в установленном им порядке; наличие подтверждения соответствия услуг обязательным требованиям, если такое подтверждение предусмотрено законом или в установленном им порядке
+





+
+

2. Соответствие услуг требованиям настоящего стандарта (для парикмахерской – только обязательным требованиям)
+
+
+

3. Соответствие исполнителя в целом особому стилю или направлению парикмахерского искусства и/или образу салона высокого качества (учитываются специфика выполнения услуг, используемых материалов и оборудования; особенности оформления здания и зала обслуживания; соответствие внешнего вида культуры поведения работников стилю исполнителя)
+
+


4. Оформление и оборудование здания и залов обслуживания
4.1. Использование декоративных элементов и/или ярко выраженное соответствие оформления предприятия определённому художественному стилю
4.2. Наличие вывески со световыми элементами оформления
4.3. Наличие системы кондиционирования воздуха с автоматическим поддерживанием оптимальных значений температуры и влажности


+



+

+


+





+












5. Состав услуг и дополнительный сервис 5.1. Номенклатура оказываемых услуг парикмахерских – количество групп по технологическому признаку


Не менее трёх

Не менее двух

Не менее одной


Продолжение прил. А

Требования к исполнителям услуг
парикмахерских
Салон
красоты (Салон-парикмахерская «люкс»)
Салон-парикмахерская
Парикмахерская


5.2. Возможность организации для клиента в одно посещение комплекса технологически совместимых услуг парикмахерских (например: стрижка, косметические услуги, маникюр, педикюр)
5.3. Дополнительные услуги:
– возможность предварительной записи на обслуживание
– наличие картотеки и специального обслуживания для отдельных групп клиентов
– оказание консультационных услуг
– предложение прохладительных напитков, кофе и др.
– реализация сопутствующих товаров, в т. ч. косметических и парфюмерных товаров


+





+

+

+
+

+

+





+



+





















6. Использование прогрессивных технологий, оборудования и инструментов, современных материалов

+
+



7. Состав и квалификация работников 7.1. Наличие подтверждения о профессиональном образовании
7.2. Регулярное повышение квалификации работников:
– не менее одного раза в год
– не менее одного раза в два года
7.3. Состав работников по уровню образования и квалификации:
7.3.1. Парикмахеры-модельеры (не менее 25 % от общей численности парикмахеров), парикмахеры 5-го и 4-го разрядов, косметички 4-го разряда, а также маникюрши 2-го разряда и педикюрши 2-го разряда, имеющие стаж работы по специальности не менее двух лет


+



+



+







+



+











+




+










Окончание прил. А

Требования к исполнителям услуг
парикмахерских
Салон
красоты
(Салон-парикмахерская «люкс»)
Салон-парикмахерская
Парикмахерская

7.3.2. Парикмахеры-модельеры, парикмахеры 5-го и 4-го разрядов (не менее 50 % от общей численности парикмахеров), а также косметички, маникюрши 2-го разряда и педикюрши 2-го разряда, имеющие стаж работы по специальности не менее одного года 7.3.3. Парикмахеры, косметички, маникюрши, педикюрши (при наличии соответствующих услуг)
7.4. Участие работников в конкурсах, фестивалях парикмахерского искусства, выставках; выполнение профессиональных работ для театральных представлений, других мероприятий, требующих творческого подхода к оказанию услуг парикмахерских и т. п.










+
+
















+





8. Наличие у исполнителя документального подтверждения повышенного качества оказываемых услуг: сертификата соответствия; свидетельств об участии исполнителя в конкурсах, фестивалях парикмахерского искусства, выставках; положительных отзывов потребителей и т. п.

+
+



9. Реализация администрацией исполнителя политики, направленной на обеспечение стабильности работы предприятия и высокого качества услуг (например: наличие постоянных поставщиков материалов, препаратов, оборудования; организация администрацией исполнителя мероприятий, повышающих квалификацию работников; наличие элементов маркетинга услуг, наличие зарегистрированного в установленном порядке знака обслуживания (товарного знака) и его активное использование и т. п.)

+
+



Примечание. Знак "+" означает, что выполнение требований предусмотрено, знак "–" – выполнение требований не предусмотрено.
Приложение Б
Выписка из Общероссийского классификатора услуг населению [16]
Код
Кодовое число
Наименование услуги

019300
8
Услуги парикмахерских

019301
3
Стрижка волос простая (машинкой)

019302
9
Стрижка волос модельная (ножницами или бритвой)

019303
4
Стрижка бороды, поправка усов, бакенбард, бровей

019304
0
Бритьё головы, бороды, усов

019305
5
Мытьё головы

019306
0
Укладка волос феном

019307
6
Причёсывание волос горячим способом

019308
1
Причёсывание волос холодным способом

019309
7
Завивка волос (перманент) со стрижкой и мытьём головы

019310
2
Завивка волос химическим составом со стрижкой и мытьём головы

019311
8
Обесцвечивание волос

019312
3
Мелирование волос

019313
9
Тонирование волос

019314
4
Окраска волос, бороды, усов

019315
4
Частичное причёсывание и сушка коротких волос

019316
5
Выполнение модельной причёски и сушка волос

019317
0
Применение патентованных препаратов по уходу за волосами

019318
6
Выполнение женской причёски с применением кос и шиньонов

019319
1
Прикрепление фаты, украшений

019320
7
Фиксирование причёски лаком

019321
2
Сушка волос

019322
8
Простой и сложный грим лица

019323
3
Окраска бровей и ресниц

019324
9
Гигиеническая чистка лица

019325
4
Питательные маски для лица и шеи

019326
8
Массаж лица и шеи

019327
5
Комплексный уход за кожей лица (чистка, массаж, маска, макияж)

019328
0
Гигиенический маникюр с покрытием и без покрытия ногтей лаком

019329
6
Гигиенический массаж, смягчение кожи, парафиновые укутывания кистей рук

019330
1
Педикюр без и с покрытием ногтей лаком

019331
7
Удаление мозолей

Окончание прил. Б

Код
Кодовое число
Наименование услуги

019332
2
Смягчающие, тонизирующие ванночки и массаж ног

019333
8
Чистка, мытьё и расчёсывание парика, накладки, шиньона

019334
3
Стрижка, подгонка, причёсывание парика, накладки, шиньона

019335
9
Окраска парика, накладки, шиньона с последующим расчёсыванием

019336
4
Завивка парика, накладки, шиньона

019337
1
Изготовление и ремонт париков, накладок, шиньонов



Приложение В

Классификация производственных процессов
по санитарной характеристике [24, табл. 8]
Помещение и виды услуг
Группа производственных процессов по санитарной характеристике

Парикмахерская

Парикмахер, маникюрша, педикюрша, косметичка, косметолог
I a

Постижёр
I б

Вспомогательные помещения

Рабочий ремонтно-механической мастерской, дежурный слесарь, электрик, уборщицы, транспортные рабочие
I б

Рабочий по стирке и крашению в водных растворах
II в








Приложение Г
План предприятия
Окончание прил. Г
Экспликация помещений предприятия
Номер
помещения на плане
Наименование помещения
Площадь помещения, м2

1
Парикмахерский зал женский
16,0

2
Парикмахерский зал мужской
16,0

3
Душевая
11,0

4
Кабинет педикюра
16,0

5
Комната отдыха
12,0

6
Кабинет маникюра
18,0

7
Прачечная
9,0

8
Гардероб для персонала
4,2

9
Помещение для хранения парфюмерии
1,5

10
Помещение для уборочного инвентаря
1,5

11
Кабинет управляющего
9,0

12
Санузел
5,0

13
Гардероб для посетителей
5,0

















Словарь терминов и определений

Вспомогательное производство
создаёт необходимые условия для бесперебойной работы основных подразделений, т. е. оснащает их обо-рудованием и инструментом, под-держивает их в работоспособном состоянии, обеспечивает энергоре-сурсами.

Заключительные работы
вычёсывание мелких остриженных волосков (только при стрижке), снятие парикмахерского белья с клиента, смахивание волос с его лица и шеи (только при стрижке), оформление карточки клиента, наведение порядка на туалетном столике и т. п.

Исполнитель услуг парикмахерских
организация, независимо от её организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, оказывающие услуги парикмахерских по уходу за волосами, кожей лица и тела, ногтями, выполняющие постижёрные работы.

Качество обслуживания
совокупность характеристик процесса и условий обслуживания, обеспе-чивающих удовлетворение установ-ленных или предполагаемых потребностей клиента.

Качество услуги парикмахерских
совокупность характеристик услуги парикмахерских, определяющих её способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности клиента.

Комплексное предприятие
объединение медицинских и эстетических составляющих предприятий индустрии красоты.
Косметологические услуги
перечень косметологических процедур, оказываемых в лечебно-профилакти-ческих учреждениях косметологи-ческого профиля.

Косметологический кабинет
кабинет по оказанию косметоло-гических услуг в лечебно-профилак-тических учреждениях.

Косметология
область клинической медицины, основными задачами которой являются изучение причин, клинических проявлений и разработка методов, способов и средств лечения и профилактики деформаций и дефектов покровных тканей лица, тела и конечностей функционально-эстетического характера.

Массаж
физическое воздействие для омоложения лица и шеи клиента.

Материалы
косметические и парфюмерные товары и препараты, используемые в процессе оказания услуг парикмахерских, а также постижёрное сырьё.

Монопредприятие
предприятие одной услуги.

Обслуживание
деятельность исполнителя при непосредственном контакте с потреби-телем.

Обслуживающее хозяйство
призвано формировать процессы транспортировки, складирования мате-риалов, запасных частей, готовой продукции.

Контактная зона
место предоставления услуг, где работник предприятия сервиса взаимодействует с клиентами.

Косметические процедуры
мероприятия, применяемые с целью личной гигиены и коррекции косметических недостатков средствами декоративной косметики.

Косметические услуги
представляют собой перечень косметических процедур, оказываемых в учреждениях коммунально-бытового назначения и в спортивно-оздоро-вительных учреждениях и не требующих медицинского контроля.

Косметологические средства
средства, предназначенные для лечения, профилактики и коррекции дефектов кожи, вызванных заболеваниями, врождёнными, приобретёнными или возрастными изменениями организма. Могут быть использованы только врачами-дерматовенерологами (косметологами) или по назначению врача медицинскими сёстрами в лечебно-профилактических учреждениях косме-тологического профиля.

Косметологические процедуры
мероприятия, применяемые с целью лечения и профилактики заболеваний, сопровождающихся косметическими дефектами, а также для предупреждения старения кожи и выпадения волос.





Объём реализации услуг
количество всех проектируемых услуг за определённый период времени.

Организация парикмахерских работ
комплекс мероприятий по рацио-нальному сочетанию процесса труда мастера-парикмахера с материальными элементами, необходимыми для выполнения работ, в целях обеспечения высокого качества и культуры обслуживания, а также эффективного использования выделенных для этого трудовых и материальных ресурсов.

Организация рабочего места
система мероприятий по созданию на рабочем месте необходимых условий для достижения высокопроизводи-тельного труда при минимальной утомляемости и наиболее полном использовании технических возмож-ностей оборудования.

Основное производство
включает подразделения для создания основного продукта (услуги).

Основные работы
работы по укладке, стрижке, окрашиванию, завивке волос и т. д.

Подготовительные работы
включают в себя подготовку рабочего места, инструментов, аппаратуры, белья, принадлежностей и необходимых для оказания услуги материалов, мытьё рук, дезинфекцию инструментов и др.

Постижёрные работы
изготовление и ремонт париков, накладных усов, бород, бакенбард, по-лупариков, накладок, кос, шиньонов и украшений из волос по индиви-дуальным заказам клиента.


Потребитель услуг парикмахерских
гражданин (клиент), получающий, заказывающий или имеющий намерение получить или заказать услуги парикмахерских для личных нужд.

Проект
совокупность свойств и особенностей объекта, полученных в результате синтеза решения.

Проектирование
выбор некоторого способа действия, направленного на составление описания, необходимого для создания в определённых условиях ещё не существующего объекта с возможной оптимизацией заданных его характеристик.

Производственная структура предприятия
состав и взаимосвязь образующих его цехов, участков и служб в процессе производства или оказания услуг.

Производственный состав предприя-тия
образующие его цеха, участки и службы (структурные подразделения), прямо или косвенно участвующие в процессе производства или оказания услуг.

Производство
любые виды деятельности, приносящие доход независимо от того, происходят они в сфере материального производства или в сфере услуг

Процесс обслуживания
это процесс непосредственного и опосредованного контактирования производителей услуг с потребителями.


Процесс оказания услуг
совокупность процесса производства услуги и процесса потребления услуги.

Процесс производства материальной продукции
процесс создания материальных благ.

Рабочее место в парикмахерской
Пространственно-ограниченный участок производственной площади, зона приложения труда исполнителя, оснащённая необходимыми средствами и предметами труда и предназначенная для трудовой деятельности одного исполнителя.

Солярий
установка искусственного ультрафиолетового облучения людей с целью получения косметического загара, а также помещение с этими установками.

Срок оказания услуги
длительность процесса выполнения заказа на услугу, то есть от момента приёма заказа до момента его выдачи.

Тамбур
проходное пространство между дверями, служащее для защиты от проникания холодного воздуха, дыма и запахов при входе в здание, лестничную клетку или другие помещения.

Технический документ на услугу парик-махерских
документ, устанавливающий техни-ческие, технологические, конструктор-ские и другие характеристики услуги парикмахерских.






Технологическая операция
часть технологического процесса, выполняемая непрерывно на одном рабочем месте одним или несколькими исполнителями.

Технологический процесс
часть производственного процесса, содержащая целенаправленные действия по изменению и (или) определению состояния предмета труда.

Технологический процесс оказания услуги парикмахерских
совокупность операций по удовлетворению эстетических и гигиенических потребностей клиента, выполняемых в соответствии с технологической документацией на данный вид услуги.

Услуга
результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя.

Услуга парикмахерских
результат непосредственного взаимодействия организации и клиента, а также собственной деятельности организации по удовлетворению эстетических и гигиенических потребностей клиента.

Услуга по уходу за волосами
физическое и химическое воздействия на волосы или кожу головы в целях удовлетворения потребностей клиента.

Услуга по уходу за кожей лица и тела (косметическая услуга)
физическое и химическое воздействия на кожу лица и тела, брови и ресницы клиента в целях их омоложения, а также придания лицу индивидуальной выразительности с использованием средств декоративной косметики для удовлетворения эстетических потреб-ностей клиента в соответствии с модой.

Услуга по уходу за ногтями и кожей кистей рук и стоп ног (маникюр, педикюр)
физическое и химическое воздействия на ногти и кожу кистей рук и стоп ног для их оздоровления и защиты в целях удовлетворения гигиенических и эстетических потребностей клиента.

Форма обслуживания
определённый способ предоставления услуг, состоящий из набора конкретных сервисных операций и благ для потребителя.

Этаж надземный
этаж при отметке пола помещений не ниже планировочной отметки земли.

Этаж подвальный
этаж при отметке пола помещений ниже отметки земли более чем на половину высоты помещений.

Этаж цокольный
этаж при отметке пола помещений ниже отметки земли на высоту не более половины высоты помещений.


Алфавитно-предметный указатель

Количество рабочих мест 52

Предприятие 7
индустрии красоты 14
типы 14–15
салон красоты 11
косметический центр 14
комплексное 15
монопредприятие 15
SPA-предприятие 15
виды 15
открытое 15
закрытое 15
класс 15
эконом-класс 15
бизнес-класс 15
VIP-класс 15
парикмахерских и косметических услуг 7
классификация 7–16
категорийность 9, 11
высшей категории 12
парикмахерская 9, 10, 12
салон базового уровня 11
салон красоты 9, 12
салон-парикмахерская 9, 12, 19
салон среднего класса 11
салон-студия 11
категория владельцев предприятия 12
организационно-правовая форма 8
государственное унитарное предприятие 9
хозяйственное общество 8
хозяйственное товарищество 9
половозрастной признак 12
детская 12
женская 12
мужская 12
универсальная 12
стратегия конкуренции 12
требования к размещению 58
уровень цен 12
бюджетная 12
«люкс» 12
среднего класса 12
VIP 12
форма собственности 8
основанные на коллективной собственности граждан 8
основанные на личной собственности граждан 8
со смешанной формой собственности 8
характеристика потребителей услуг 12
нормативно-правовая база деятельности 19–23
помещения 17–18
для обслуживания посетителей 17
для обслуживающего персонала 17
для приёма посетителей17
расчёт площади 51
складские и подсобные 17
этапы 42–47
производственный состав 16–19
производственная структура 16
реконструкция 41
реорганизация 41
создание 41
техническое переоснащение 41
Проектирование 7
исходные данные 50–51
объём реализации услуг 50
производственная программа 50
объекты 7
предприятия 50
структурных подразделений 50
расчёт площади помещений 52–58
соотношение площадей помещений 75–76
требования 58–76
этапы 42-47
анализ организационно-технического состояния действующего предприятия 42
анализ рынка товаров и услуг 43
бизнес-планирование 47–49
планирование производственной деятельности 44
расчёт структурных подразделений 45
сегментирование рынка 43
стратегия 44
проект 7
Производственная программа 45
Производство 8
Процедуры 26
косметические 26
косметологические 26
Процесс 6

вспомогательный 31
основной 31
обслуживания 34
виды 34
предпродажное 34
постпродажное 35
контактная зона 34
сжатая 35
культура 35
формы 35
абонементное 37
выездное 36
договорное 37
комплексное 37
по месту производства и использованию услуг 36
по предварительной записи 36
самообслуживание 36
объём реализации 50
оказания услуг 6, 7, 25, 31, 32
структура 31-34
приём заказа 32
производство услуги 32
оплата услуги клиентом 32
реализация сопутствующих товаров 32
производства 6
классификация 16
вспомогательное 16
обслуживающее 16
основное 16
материальной продукции 7
структура 30–33
производственный 30
рациональная организация 34

Требования 58–76
к водоснабжению и канализации 73
искусственному и естественному освещению 72–75
оборудованию и содержанию соляриев 66–68
отоплению и вентиляции 70–72
производственным и подсобным помещениям 61–62
размещению парикмахерских 58–59
санитарно-бытовым помещениям 62–66
гардеробные 63
для отдыха и приёма пищи 65
душевые 64
личной гигиены женщин 65
ножные ванны 65
уборные 63
умывальные 64
складским помещениям 68–69
устройству и оборудованию помещений 59–60
к устройству, расположению, содержанию рабочих мест 60–61

Услуга 7
жизненный цикл 39
косметическая 26
косметологическая 26
маникюр 26
массаж 25
объём реализации 50
особенности 29–30
парикмахерских 25
исполнитель 8
классификация 25–30
по месту проведения работ 26
технологическому признаку 26
уровню качества 26
процесс оказания 31
структура 31–34
заключительные работы
основные работы
подготовительные работы
технологический 31
технологическая операция 31
характеристика 29
неосязаемость 29
неотделимость от источника 29
непостоянство качества 29
несохраняемость 29
педикюр 26
постижёрные работы 25
по уходу за волосами 25
по уходу за кожей лица и тела 25
по уходу за ногтями и кожей кистей рук и стоп ног 25
срок оказания 37–39
структура 37
пути сокращения 37

Форма обслуживания 35


Учебное издание

Алексеенко Ирина Владимировна






Проектирование процесса оказания услуг


Учебное пособие







Редактор А. С. Афонасьева


Лицензия ЛР № 021278 от 06.04.98 г.
Подписано в печать Формат 60х84 1/16
Бумага типогр. Оперативный способ печати
Усл. печ. л. 5,29. Уч. изд. л. 5,05 Тираж 50 экз.
Издат. № Заказ № Цена договорная.





Издательство учебной, научной литературы
и учебно-методических пособий ОГИС
644099, Омск, ул. Красногвардейская, 9








13 PAGE \* MERGEFORMAT 14215






Смачивание волос

Одевание парикмахерского белья

Осмотр волос и кожи головы, диагностика на наличие болезней

Мытьё рук, дезинфекция инструментов

Общение с клиентом, конкретизация услуги

Подготовка места для клиента

Подготовка рабочего места

Подготовительные работы


Непостоянство качества


Несохраняемость


Неотделимость от источника


Неосязаемость


Отличительные признаки услуг


Оказывает любые виды услуг парикмахерских

Обеспечивает на высоком художественном уровне выполнение услуг парикмахерских любой сложности и повышенного качества, включая выполнение оригинальных, уникальных стрижек и причёсок, а также оказывает другие виды услуг парикмахерских, соответствующих современному и перспективному направлению моды и индивидуальным запросам клиентов

Обеспечивает выполнение художественных причёсок, стрижек и других видов услуг парикмахерских, соответствующих направлениям моды и индивидуальным запросам клиентов

Салон красоты (салон-парикмахерская класса «Люкс»)


Салон-парикмахерская


Парикмахерская

Типы предприятий парикмахерских услуг




Процесс оказания услуги


Приём заказа


Производство услуги

Оплата
услуги
клиентом

Реализация
сопутствующих товаров

Подготови-тельные
работы


Основные
работы

Заключи-тельные
работы

Салон-парикмахерская

Контактная
зона

Парикмахерский зал


Кабинет маникюра


Кабинет педикюра

Косметический
кабинет

Основные работы

Стрижка ножницами

Филировка

Нанесение фиксатора

Укладка

Оценка качества выполненной услуги, устранение недостатков

Снятие парикмахерского белья

Заключительные
работы

Чистка клиента

Оформление карты клиента

Уборка рабочего места

Оплата клиентом услуги









Root Entry

Приложенные файлы

  • doc 9640832
    Размер файла: 2 MB Загрузок: 3

Добавить комментарий